Beef Mandi

1. Очистите говядину и нарежьте на крупные куски. Легко приправьте солью и куркумой.

2. Нагрейте гhee/масло в большой кастрюле. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до светло-золотистого цвета.

3. Добавьте чеснок, зеленый перец и томат; готовьте до размягчения.

4. Добавьте смесь специй Mandi: кориандр, кумин, черный перец, корица, кардамон, гвоздика и лавровые листы.

5. Добавьте куски говядины и перемешайте на среднем огне, чтобы мясо хорошо покрылось специями.

6. Влейте воду или говяжий бульон. Накройте и томите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (примерно 1.5–2 часа в зависимости от нарезки).

7. Оставьте говядину аккуратно и отложите в сторону. Процедите и измерьте бульон.

8. Добавьте промытый, замоченный basmati рис в бульон (обычно 1 чашка риса = 1.5–2 чашки жидкости). Уравновесите приправы и доведите до кипения.

9. Убавьте огонь, накройте и готовьте рис до рассыпчатого состояния.

10. Положите куски говядины на рис и парьте на слабом огне в течение 10 минут, чтобы ароматы сочетались.

11. Optional: Для дыма, положите маленький горящий древесный уголь на фольгу в кастрюлю, добавьте 1 чайную ложку масла/масла, немедленно накройте на 5 минут. Удалите уголь перед подачей.

12. Разрыхлите рис и подавайте beef mandi с салатом или chutney.