Beef Bourguignon

Разогрейте большую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку жира гусятины. Приправьте говядину и обжарьте до золотистого цвета, около 3-5 минут, затем переверните и обжарьте другую сторону, пока мясо не станет коричневым со всех сторон, добавляя больше жира, если необходимо. Делайте это в 2-3 партии, перенося мясо в дуршлаг, установленный над миской, когда оно подрумянится.

В той же кастрюле обжарьте бекон, лук-шалот или перловые луковицы, грибы, чеснок и bouquet garni до легкого подрумянивания. Добавьте томатную пасту и варите несколько минут, перемешивая в смесь. Это обогатит bourguignon и создаст отличную основу для тушенки. Затем верните говядину и любые стекающие жидкости обратно в кастрюлю и перемешайте.

Залейте вином и около 100 мл воды так, чтобы мясо всплывало из жидкости, но не было полностью покрыто. Доведите до кипения и используйте лопатку, чтобы соскрести карамелизированные соки из дна кастрюли — это добавит тушенке больше вкуса.

Разогрейте духовку до 150C/вентилятор 130C/газ 2. Составьте картуш: оторвите квадрат из фольги немного больше, чем кастрюлю, разложите его в кастрюле так, чтобы он покрыл верх тушенки, и обрежьте любые излишки фольги. Затем готовьте 3 часа. Если соус выглядит водянистым, удалите говядину и овощи лопаткой и отставьте в сторону. Готовьте соус на сильном огне в течение нескольких минут, пока соус не загустеет немного, затем верните говядину и овощи обратно в кастрюлю.

Чтобы приготовить пюре из сельдерея, очистите сельдерей и нарежьте кубиками. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Вылейте сельдерей и обжарьте 5 минут до золотистого цвета. Приправьте хорошо солью и перцем. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и кардамоновые зерна, затем залейте 200 мл воды, достаточно, чтобы почти покрыть сельдерей. Убавьте огонь до минимума, частично закройте кастрюлю и оставьте вариться в течение 25-30 минут.

После 25-30 минут сельдерей должен быть мягким, и большая часть воды должна испариться. Слейте оставшуюся воду, затем удалите веточки трав, лавровый лист и кардамоновые зерна. Легко разомните картофельным мasher, затем завершите струйкой оливкового масла и приправьте по вкусу. Выложите beef bourguignon в тарелки и положите на них большую ложку пюре из сельдерея. Украсьте одним из лавровых листьев, если нравится.