세 치즈 소프레

온도를 200C/180C 풍차/가스 6으로 높이고 4개의 작은 (약 200ml) 레이크인을 버터로 떠냅니다. 파르메지안을 레이크인에 뿌리고, 모든 면에 뿌립니다. 우유와 bay leaves를 큰 소금통에 약한 불에 올려 끓입니다. 끓인 후, 불을 끄고 15분 동안 기다립니다.

bay leaves를 버리고, 버터와 후추를 넣고小火에 돌립니다. balloon whisk로 계속 저어서 약 6분간 가벼운, 두꺼운 흰색 소스를 얻습니다. 팬의 모든 구석에 들어가서 소스가 붙거나 얼룩지지 않도록 주의합니다.

두꺼워지면, 소스를 큰 볼에 옮기고 후추 파우더, 캔엘라 파우더, 그루이에르, 노른자를 넣고 완전히 혼합합니다.

깨끗한 볼에 깨끗한 balloon whisk로 노른자를 약간만 치우면 꼭대기가 형성됩니다.

가벼운 3단계로 노른자를 치즈 소스에 넣고, 꼭 흔들지 않고 넣어서 노른자가 가벼운 공기로 유지합니다. 소프레 mix를 준비한 레이크인에 채웁니다.

각 소프레에 양고기 슬라이스를 올려놓고, 바이닝 트레이에 올립니다. 20-25분간 구워서 푸짐하고 잘 올라온 후, 완성되면 냉각시킵니다. 각 도시락 주위에 칼을 돌려서 소프레를 뺍니다. 미리 준비하려면, 소프레를 뒤집어 트레이에 올려놓고, 트레이를 플라스틱 필름으로 덮습니다. 몇 일 동안 냉장 보관하거나 1개월까지 얼음으로 보관할 수 있습니다.

재구워서 먹을 준비가 되면, 온도를 200C/180C 풍차/가스 6으로 높입니다. 뒤집은 소프레를 얕은 바이닝 디시스에 올려놓고, 남은 양고기 슬라이스를 올려놓고 크림을 부어넣습니다 (재구워서 말라지지 않도록 합니다). 8-10분간 노른색이 되면 구워줍니다. 즉시 서빙합니다.