스테이크, 베이컨, 아르규ولا 샐러드
재료
- 2 cups arugula (rocket)
- 2 ea. (12–16 ounces) beef ribeye steaks
- Salt
- Freshly ground black pepper
- ¾ cup minus 1 tbsp extra-virgin olive oil, divided
- ¼ cup red wine vinegar
- 1 ¼ tsp Dijon mustard
- 5 rashers bacon, cut into 1½-inch pieces and crisp-cooked
- 2 tbsp rendered bacon fat
설명
1. 스테이크에 1 표시 olive oil을 바르세요. 충분히 소금과 신선한 검은쌀가루를 뿌려주세요.
2. 매우 높은 열로 1분 Grill하세요. 90도 회전하고 다시 1분 요리한 후, 뒤집어 또 1분 더 요리하세요.
3. 중간 열로 옮겨 자주 돌면서 요리해 until desired "doneness" is achieved (중간 rare는 145°F, 중간은 160°F, toast는 170°F)
4. 스테이크를 냉장고에冷藏하세요.
5. 남은 oil과 베이컨 지방을 혼합하세요. 또 다른 볼에 마스터드와 레몬cida를 혼합하세요. olive oil을 천천히 흐르면서 끊임없이 저어주세요.
6. 스테이크를 45도 각으로 가죽 방향에 잘라주세요. 남은 재료와 드레싱을 서빙 볼에 섞어冷藏하세요. 차가워진 후에 서빙하세요.
