스테이크와 와인派的
재료
- 3 tbsp 버터나 마 margarine, 작은 덩어리로 자릅니다
- 5 tbsp all-purpose小麦粉
- 1 handful dry 이탈리아 향신료
- Salt to taste
- ¼ cup olive oil
- ¼ cup red wine or lemon juice
- ¼ cup soy sauce
- 1 lb beef chuck rib
- ½ tbsp butter or margarine
- 1 bay leaf
- Thyme (fresh or dried) to taste
- Basil (preferably dried) to taste
- ½ stalk celery, sliced ⅛ inch thick
- ⅓ whole carrot, sliced ⅛ inch thick, then cut into semicircles
- ½ small onion, diced
- ⅞ cup red wine
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- 1 tbsp gravy granules
- 1 tbsp tomato ketchup
- Salt
- Pepper
설명
1.小麦粉, 소금, 이탈리아 향신료를淺 bowl에 넣고 잘 섞어서 잘 분포시키세요. 버터를 넣고 고체, 단단한 덩어리가 형성되도록 섞습니다. 손으로 섞는 경우, 덩어리를 꼭꼭 쥐고 함께 만들어서 뭉치게 합니다.
2. 작업면과 덩어리에 조금의小麦粉를 뿌려서 붙지 않도록 합니다. 롤링 pin으로 덩어리를 평평하게 펼치고, 파이 팬이나 bowl에 덮을 만큼 큰 얇은 원형으로 만듭니다.
3. 덩어리를 20분 동안, 또는 채우기와 요리 준비가 끝날 때까지 냉동합니다.
4. oil, 와인, 소금물을 혼합하여 마리네이드를 만듭니다. 쇠고기를 마리네이드에 담그고, 냉장고에 24시간 marinate합니다.
5. 마리네이드에서 고기를 꺼내서 ¼ 인치 두께로 자릅니다.
6. 그릇을 높은 화력으로 가열한 후 버터를 넣고 녹입니다.
7. 자른 쇠고기를 그릇에 넣고, 뒤집어서 뒤집으면서 갈아서 모두 갈색이 될 때까지 볶습니다.
8. bay leaf, thyme, basil, celery, onion, carrot을 추가합니다. 때때로 섞어서 볶으면서 양파와 celery가軟해질 때까지 볶습니다.
9. 가능하다면 그릇 바닥의 fond을 일부刮어서 넣습니다. 와인, Worcestershire sauce, gravy granules를 1분 동안 섞습니다
10. 화력을 낮추고 ketchup을 넣고 그릇을 덮어서 요리를 줄어들 때까지 요리합니다. 액체가 두꺼워지기 시작하면 됩니다.
11. 소금과 후추로 맛을 내세요.
12. 화력을 끄고 bay leaf를 버립니다.
13. 파이 팬이나 bowl에 채우기에 넣습니다.
14. 파이 크래스트 원형을 덮고 주위를 누르고 막습니다. 덩어리가 흩어지더라도 간식이나 쫄깃함이 남아있으면 됩니다.
15. 445 °F (230 °C / Gas 8)에 10분에서 15분 동안 구워서 상단 크래스트가 중간히 갈색이 되면 됩니다. 조심스럽게 다루세요.
