로소구라 (시럽에 담긴 벵골 밀크 볼)

1. 레몬산을 물에 녹여놓고一旁에 두세요.

2. 큰 볼에 우유를 끓이며 끊임없이 저어주세요.

3. 불에서 떼어내고 5–7분 동안 우유가 약간 시원해질 때까지 저어주세요.

4. 레몬산 용액을 추가하고 우유를 가볍게 저어주세요.

5. 우유가 curdle되고 whey가 분리됩니다. whey는 투명해야 하며 우유가 완전히 curdle되었음을 나타냅니다. 3–4분 동안 쉬게 두세요.

6. 깨끗한 습한 muslin 천으로 모든 whey를 걸러냅니다.

7. muslin 천의 모든 4면을 접어서 가볍게 돌리면 우유固체에 있는 모든 whey가 균일하게 배출됩니다.

8. 모든 4면에서 천을 모아서 chenna를 약간 3–4번 누르면 대부분의 whey가 배출됩니다.

9. 깨끗한 접시에 chenna를 옮겨서 덩어리 없이 가볍게 밀어주세요. 밀 때 과도한 압력을 가하지 마세요.

10. 이제 바로 사용하는 것이 좋습니다.

11. 직경 약 200 mm (8 인치), 높이 약 150 mm (6 인치)의 큰 볼에 당초, 우유, 물을 넣고 끊임없이 저어서 당이 녹을 때까지 가열합니다.

12. 시럽이 끓을 때, 당에 있는 불순물이 표면에 떠오르며 회색 층을 형성합니다. 이 때 저어서는 아니요, 층이 깨지고 시럽을 투명하게 하지 않습니다.

13. 약 5분 후, 냄비의 주변에서 스푼을 사용하여 1컵의 물을 느리게 떨어뜨리세요. 이 단계에서 추가된 물은 당 시럽의 온도를 낮추고 끓지 않게 하며 회색 층을 깨지 않게 합니다.

14. 중화약 불에서 시럽을 약 10분 동안 끓이고 회색 층을 슬롯 스푼으로 가볍게 제거합니다.

15. 시럽을 다시 끓이고 스푼을 사용하여 냄비 주변에서 또 다른 컵의 물을 느리게 떨어뜨리세요. 시럽에서 남은 모든 불순물을 슬롯 스푼으로 제거합니다.

16. 불을 높이고 1–2분 동안 강하게 끓입니다.一旁에 두세요.

17. chenna를 16개의 동일한 부분으로 나누고 각 부분을 구르고 있도록 주의하여 표면에 틈이 없도록 주세요.

18. 평평한 접시(thali)의 뒷면에 밀가루를 약간 뿌려서 구르고 있는 chenna 볼을 올려놓습니다.

19. 평범한 밀가루 2스푼과 물 ¾컵을 혼합하여 밀가루 용액을 만들고一旁에 두세요.

20. 깊은 볼에 당시럽을 높은 불에서 끓이고 강하게 끓도록 합니다.

21. 끓을 때, 밀가루 용액의 반을 당시럽 시럽에 뿌려주세요. 밀가루 용액이 추가되면 시럽 표면에 거품이 형성됩니다.

22. chenna 볼을 담고 있는 접시를 뒤집어서 chenna 볼을 넣습니다. 이 때 chenna 볼을 만지지 마세요. 그들은 약해요.

23. 거품이 줄어들기 시작하면 밀가루 용액의 나머지 반을 뿌려주세요.

24. 이제, 레스구라를 요리하는 동안 시럽 표면에 물(최소 1컵)을 계속 뿌려주세요. 시럽이 요리하는 동안 항상 거품이 형성되도록 합니다.

25. 약 15분 동안 요리하면서 물을 계속 뿌려서 거품이 형성되도록 합니다.

26. 레스구라가 요리되었는지 확인하세요. 이는 만지면 레스구라가 돌아가서 형태를 유지하면 요리되었음을 나타냅니다. 또한 확인하는 방법은 레스구라를 차가운 물에 떨어뜨리는 것입니다. 레스구라가 바닥으로 떨어지면 요리되었습니다.

27. 불에서 떼어냅니다.

28. 레스구라와 함께 2개의 냄비와 1컵의 물을 담은 볼에 옮겨주세요.

29. 서빙하기 전에 약 3–4시간 동안 시원하게 하세요.