레드베리 채운 파스티스트립 (亚历山德尔特)
재료
- ½ lb (225 g) unsalted butter, chilled and cut into small pieces
- 3½ cups (840 ml) flour
- 3 tbsp (45 ml) white granulated sugar
- 1 egg
- 1½ cups (360 ml / 12 oz) raspberry preserves
- 2 tbsp (30 ml) butter, softened
- 2 cups (480 ml) confectioner's sugar
- ¼ cup (120 ml) cold water
- 2 tsp (10 ml) lemon juice
설명
1. 큰 혼합물 볼에 차가운 버터, 3컵의小麦粉, 그리고砂糖을 섞어. 손가락으로 섞어서 거친 밀가루 모양이 되도록 만들어. 달걀을 넣고 계속 섞어서 반죽이 부드럽게 되도록 해. 반죽을 구르고 왁스 종이로 싸서 냉장고에 1시간, 또는 반죽이 단단해질 때까지冷藏하다.
2. 숟가락의 뒷면으로, 1quart의 캐나디안 그릇에 올린 미세한 사이즈의 사이버를 통해 보리젤을 걸러내고, 중간 열로 끓이며 끊임없이 저어 3–5분, 또는 얇은 purée로 두꺼워질 때까지 끓이고, 열을 끄고 aside에 두다.
3. 오븐을 250°F (120°C)로 전열하다.
4. 차가운 반죽을 반으로 자르고 각 반을 직사각형 모양으로 만들어. 한 번에 한 반씩, 약 10인치 너비와 15인치 길이의 직사각형으로lightly floured 왁스 종이 두 장 사이에 반죽을 떠서 떠서다.
5. 파스티브러시로 2개의 쿠키 그릇에 각각 1스푼의 버터를 바르고, 모두를 양쪽으로 돌려서 균일하게 덮어. 그런 다음 그릇을 뒤집어 고리를 두드려서 남은 왁스 종이를 떨어뜨리다.
6. 왁스 종이의 상단을 벗겨내고, 아래의 종이를 사용하여 2장의 반죽을 2개의 쿠키 그릇에 올려. 나머지 왁스 종이를 벗겨내다.
7. 40분간 구워, 반죽이 희한 금색으로 변할 때까지, 태워지는 어떤 징후도 주의 깊게 관찰하고 따라서 열을 조절하다. 식히다.
8. 금속 스파테라로, 보리 purée를 한 장의 반죽에 균일하게 펼치고, 완전히 부드럽게 덮어. 두 번째 반죽을 천천히 첫 번째 반죽 위에 올려다.
9. 소형, 날카로운 낫이나 파스티움 루프로, Aleksander Torte를 1인치 너비와 2인치 길이의 스트립으로 자르고, 끝을 대각선으로 자르다.
10. 큰 혼합물 볼에 설탕, 물, 레몬 주스를 함께 저어, 얇은 아이싱을 형성하다. 스파테라로 반죽의 상단에 아이싱을 펼치고, 케이크를 aside에 두어 방금 온 온도까지 식히다.
