감자 캔디 휠

1. 감자를 씻고 ¾ 인치 두께로 썬다. 썬 감자를 캐스케이드 팬에 넣고 물을 붓고 감자가 덮혀지도록 한다.

2. 팬의 물을 끓이고, 그 다음中火로 낮은 불로 끓이거나 끓는 불을 줄여 감자가 가위로 쪼갈 수 있을 정도로 부드럽고軟화된다. 요리 시간은 감자의 종류와 밀도와 사용량에 따라 다를 수 있다.

3. 팬의 물을 제거하고, 감자가 들어있는 팬을 낮은 불로 돌려놓고, 팬을 가볍게 흔들어 초과한 습기를 제거하기 위해 1분 동안 떠놓는다.

4. 요리된 감자를 볼에 담는다(캐러밀이나 유리가 좋다). 감자는 나중에 혼합하기 위해 충분한 공간을 제공하기 위해 볼의 ⅓ 미만을 차지해야 한다. 감자를 부드럽게 치우고 모든 덩어리를 제거한다.

5. 혼합된 감자를 덮지 않고 방室内온도에 맞추기 위해 10–15분 동안 휴지시킨다.

6. 볼에 약 1컵 분의 설탕을 넣고 혼합된 감자와 섞어서 액체화시킨다. 선택 사항으로 부드러운 버터나 감미료를 혼합에 추가하고 점진적으로 더 많은 설탕을 추가하여 혼합한다. 혼합이 고체와 같은 consistensy로 변하고 덩어리가 형성되면 계속 추가하고 혼합한다. '빵'은 여전히 상대적으로 덧집이 있어야 한다. 사용된 설탕의 양은 감자의 습기와 환경의 습도에 따라 다를 수 있다

7. 덩어리가 형성되면, 설탕으로 뿌려진 테이블에 덩어리를 떠서 덩어리를 가볍게 만지고, 덩어리가 손에 꼭 붙지 않도록 설탕을 자주 뿌려서 덩어리를 만지는다. 작업면과 손에 설탕을 자주 뿌려서 덩어리가 양쪽에 붙지 않도록 해야 한다.

8. 덩어리가 너무 건조해 튼튼하게 깨지는 것을 느낄 수 있으면, 덩어리를 볼로 돌려놓고 추가로 썬 감자 1스푼( extra가 있으면), 몇 테이스프oon의 크림이나 우유, 또는 몇 테이스프oon의 물을 추가하고 혼합하고 다시 만지는다.

9. 덩어리를 설탕으로 뿌려진 보드에 옮기고, 롤링 펀치에 설탕을 뿌려서 덩어리를 ¼ 인치 두께로 평평하게 펼치고 보드에 넓게 펼친다. 먼저 콘테이너에 펼치고 그 다음 보드로 옮기는 것이 더 좋을 수도 있다. 또한, 설탕으로 뿌려진 두 장의 와인 레이프(둘 다 설탕으로 뿌려진) 사이에 덩어리를 떠서 펼칠 수도 있다.

10. 덩어리를 냉장고에 넣고, 채우물을 준비하는 동안 냉각시킨다.

11. 채우물의 기본은 전통적으로 아마씨 버터지만, 호두 스프레드나 쇼콜릿으로 대체할 수 있다.

12. 호두 스프레드(아마씨, 호두 등)를 선택하면, 그대로 사용하거나 다른 재료와 혼합하여 맛을 개선할 수 있다.

13. 더 고급스러운 채우물을 만들기 위해, 아마씨 버터(또는 다른 호두 스프레드)를 크림 치즈와 약 2:1 비율로 혼합한다. 이는 채우물에 크림 같은 consistensy를 제공한다. 채우물은 맥주스리와 바닐라 추출물로 달게 할 수 있다.

14. 덩어리가 냉각되면, 냉장고에서 꺼내서 덩어리 위에 채우물을 바르고, 펼친 덩어리의 모서리까지 바르는다.

15. 더 긴 쪽에서 시작하여 덩어리를 꼭꼭 말아서 휠 모양의 롤로 말아 올린다. 롤의 가장자리를 잘라서 내부의 휠 모양을 보여준다.

16. 롤을 ½ 인치 간격으로 자르고, 더 작은 먹을 수 있는 캔디로 만든다. 충분한 설탕을 사용하면 방室内온도에서도 살아남을 수 있지만, 더 두드러운 consistensy와 더 습한 consistensy를 유지하기 위해 냉장고에 덮어둔 상태로 유지하는 것이 좋다.