뉴욕 치즈케이크

오프로빈 온도로 오븐의 중앙에 오븐 레일을 배치하세요. 오븐을 팬 160C/일반 180C/가스 4로 предheating하세요. 23cm 스프링폼 케이크 틴의 바닥에 파킨스 페이퍼를 깔아주세요. 크러스트를 위해 중간 크기의 팬에 버터를 녹이세요. 빵가루와 설탕을 넣어 혼합물이 균일하게 젖게 하세요. 혼합물을 팬 바닥에 밀어서 10분간 구워주세요. 채우기 준비 중에 바닥 레일 위에 식히세요.

채우기 위해 오븐 온도를 팬 200C/일반 240C/가스 9로 높이세요. 테이블 위의 믹서에 패들 애트achment을 끼워서 부드러운 치즈를 중간 낮은 속도로 푸짐하게 휘저어 2분간 휘저어주세요. 믹서를 낮은 속도로 돌리면서 설탕을 점진적으로 넣고, 그 다음에는 멀티플라워와 소금 한 방울을 넣어 그릇과 패들 측면을 두 번씩 씻어주세요. 패들 애트achment을 와이스 애트achment으로 바꾸고, 바닥가루와 레몬 껍질과 레몬 주스를 추가하세요. 달걀과 달걀黄的를 각각 하나씩 넣어 혼합물을 휘저어 그릇과 와이스를 최소한 두 번씩 씻어주세요. 284ml의 발효奶油을 부드럽게 휘저어 평滑하게 하고, 그 다음 200ml/7fl oz(카트넌의 3⁄4가량)을 측정하세요. 측정된 발효奶油을 추가하면서 낮은 속도로 계속 휘저어주세요(나머지를 보관하세요). 혼합물을 휘저어 혼합하되, 과도하게 휘저어하지 마세요. 반죽은 평滑하고 가볍고 약간 가볍게 해야 합니다.

스프링폼 틴의 측면에 녹은 버터를 바르고 랜딩 시트에 올려주세요. 채우물을 붓고, 얼룩이 있으면 칼로 밀어서 평滑하게 해주세요. 10분간 구워주세요. 오븐 온도를 팬 90C/일반 110C/가스 1⁄4로 낮추고 25분 더 구워주세요. 틴을 가볍게 흔들면 채우물이 약간 흔들리면 됩니다. 오븐을 끄고, 중앙이 부드러운 치즈케이크를 원하면 오븐 문을 열고, 건조한 텍스처를 원하면 닫아두세요. 오븐에서 2시간 동안 식히세요. 식히면서 치즈케이크의上面에 약간의 창이 생길 수 있습니다.

보관된 발효奶油과 142ml의 carton, 설탕과 레몬 주스를 혼합하여 토핑에 사용하세요. 치즈케이크 위까지 펼쳐주세요. 가볍게 알루미늄 페이퍼로 덮고 최소 8시간이나 밤에 냉장 보관하세요.

틴의 측면에 둥근 날의 칼로 꼬리를 돌려서 붙은 부분을 풀어주세요. 틴을 열고 치즈케이크를 접시 위로 내려놓고, 밑에 있는 파킨스 페이퍼를 밀어서 내려주세요.