모렐 버터 소스
재료
- 3 Tbsp 버터
- 3 cups gray morel mushrooms, cut into slices less than 1 inch long
- ¼ cup thinly-sliced green onion tops
- ½ Tbsp dried parsley
- ¼ tsp nutmeg
- ¼ tsp pepper
- 1 tsp salt
- ½ cup dry white wine
- 2 cups whipping cream
- ½ tsp Dijon mustard
설명
1. 12인치 비스테이크 팬에 중간 고열로 버터를 녹여서 휘필하다.
2. 모렐을 넣고 가끔 저어서 15–20분간 약간 쫄깃해질 때까지 볶다.
3. 양파 꼭대기, 파슬리, 감자, 후추, 소금을 넣고 몇 분간 볶다
4. 불을 높여 와인을 넣고 거의 유리질이 되도록 줄인다
5. 불을 중간으로 줄이고 크림과 디종 마스터드를 넣고缓火煮沸하여 두터워지도록 10–12분간 줄인다.
6. 서빙.