민치미트
재료
- 6–8 pounds (2.7–3.6 kg/about 30 ea.) Baldwin apples
- stew beef (neck, plate, etc.)
- 1 whole lemon, seeds removed
- 2 cups (160 g/5.6 oz) seedless black raisins
- 4 cups (900 g/2 lb) sugar
- 2 ½ tsp ground cinnamon
- ½ tsp ground nutmeg
- ½ tsp ground cloves
- 1 Tbsp dried coffee (regular or decaffeinated)
- 1 tsp salt
- 1 cup (250 ml/8.5 oz) cider vinegar
- 1 ½ cups (375 ml/12.7 oz) meat stock
- 1 ½ cups (500 g/1.1 lb) sorghum molasses or regular molasses
- ½ tsp ground black pepper
설명
1. 사과를 core하고 씨를 제거합니다. 씻지 마세요.
2. 고기를 cube하고 물에 담그고 부드럽게 끓입니다. 이는 1시간까지 걸릴 수 있습니다.
3. 고기를 제거하고 stock를 필요한 양으로 줄이거나 cornstarch로 약간 두꺼워합니다.
4. 고기를 food mill (중간 또는 거친 날)을 통해 통과시키거나 food processor에서 동일한 부드러움으로 갈아줍니다.
5. 렌즈를 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 렌즈와 함께 몇 가지 liquid ingredients와 함께 blender에 whole lemon을 purée합니다. 또는 food processor에서 최대한 fine하게 처리합니다.
6. 사과를 갈아줍니다 (또는 거친 날로 처리하지만 너무 fine하지 마세요).
7. 사과, 고기, raisins를 큰, 무거운 바닥의 팬에 combine합니다.
8. sugar, spices, liquids, and lemon purée를 고기와 사과에 추가합니다. 마지막 molasses를 혼합물에 마저 넣기 위해 hot meat stock을 사용하여 철저히 저어줍니다.
9. 덮지 않고 缓慢히 요리하며 자주 저어서 태워지지 않도록 하여 혼합물이 pasteurized되고 충분한 liquid이 증발하여 완성된 혼합물에서 원하는 텍스처와 두께를 얻을 때까지 요리합니다.
10. 식히고 ground pepper를 첨가합니다.
11. 몇 주 동안 냉장고에 보관하여 향신료가 부드러워지도록 합니다.
