메리가타 (크림 채운 메리링 구에이소)
재료
- 8 oz (1 cup / 400 g) egg whites
- 16 oz (2 cups / 800 g) superfine sugar
- 1 cup crème pâtissière
- 2 ea. (75 g) egg whites
- 5 oz (150 g) sugar
- 3 Tbsp (50 ml) water
- 2 cups heavy cream
설명
1. 냄비에 물을 끓이고, 그 위에 볶은 달걀을 섞어 120°F (50°C)에 달기까지 저어준다.
2. 불에서 내리고, 메리링이 차가워지고 단단해질 때까지 계속 저어준다.
3. 떠는 팬에 파킨스 랜드를 깔고, 종이에 두 개의 10인치 원을 그린다.
4. 파이팬을 사용하여 원의 중심에서 시작해 원을 밖으로 향해 ½ 인치 두께의 원을 형성하는 스플라이어를 브릭한다.
5. 다른 원도 마찬가지로 반복한다.
6. 남은 메리링을 사용하여 별 모양의 메리링을 20개 브릭한다.
7. 메리링을 200–225°F (110°C)에서 2–2½ 시간 동안 구워서 쫄깃하지만 갈색이 되지 않도록 한다. 더 밝은 메리링을 원한다면, 180°F (80°C)에서 밤까지 구워준다.
8. 메리링에서 남은 달걀을 사용하여 1컵의 크림 파티시에르를 만들어 잘 식히는다.
9. 달걀백,砂糖, 물을 사용하여 이탈리아 메리링을 만든다. 충분히 식히기 위해 냉장고에 넣는다.
10. 크림을 중간 고리에 달기하고, 1컵의 차가운 파티시에르와 이탈리아 메리링을 섞어준다. 조립하기 전까지 냉장고에 넣는다.
11. 채우기를 하나의 메리링 원에 반으로 펼치는다.
12. 다른 원을 위에 올려 두 번째 원에 나머지 채우기를 덮는다.
13. 메리가타의 위에 작은 메리링을 원형으로 배열한다.
14. 서빙하기 전에 2시간 동안 냉장고에 넣는다.
