Mead

1. 모든 장비를 소독합니다 (주의사항 참조).

2. 원할 경우, 과일 주스와 발효 효모를 혼합하여 발효 문화를 만듭니다. 루버 스톱과 에어로크가 달린 1-quart 컨테이너에 넣고, 방온에서 직사광선에서 멀리서 1–2일 동안 혼합물이 거품을 일으키도록 유지합니다. 이 발효 문화는 발효를 강하게 시작시키고, 메드가 발효되지 않는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 물을 중간 열로 끓이고, 완전히 녹이기 위해 꿀을 천천히 혼합합니다. 메드 제조자들 사이에서 혼합물을 끓이는 것이 좋은지 여부에 대해 일반적인 의견이 분분합니다; 끓이면 맛이 변하지만, 완성된 메드의 투명도를 높입니다.

4. 냄비를 떠내리고, 170°F (76°C)까지 식히십시오.

5. 라이스를 혼합하고, 발효 용기에 옮깁니다. 방온으로 식히십시오 (약 68°F/20°C).

6. 발효 문화를 만들지 않았다면 효모를 재수분화합니다. 효모 혼합물을 용기의 꿀 혼합물에 옮기고, 에어로크를 달립니다.

7. 용기를 차가운 (68°F/20°C), 어둡은 곳에 두고, 약 1일 후, 에어로크가 거품을 방출하기 시작하면 발효가 시작되는 것을 알 수 있습니다. 라이스는 혼합물의 표면으로 올라갑니다. 혼합물을 저어거나 흔들지 마십시오, 그렇게 하면 액체가 에어로크에서 떨어져 나갈 수 있습니다.

8. 메드를 4–6주 동안 발효시킵니다.

9. 원할 경우, 메드를 "rack"하여 메드가 더 빨리 투명해지도록 합니다: 깨끗한 튜브를 사용하여 조심스럽게 두 번째 카로비에 빔을 들이고, 탁한 물을 피하여 흐림을 방지하고, 너무 많은 산소를 흡수하지 않도록 떨어지지 않도록 주의합니다. 두 번째 카로비에 에어로크를 달립니다.

10. 발효를 다시 3개월 동안 계속하여 발효가 완료되면(일반적으로 에어로크가 거품을 일으키는 시간이 30초 이상 지속되면, 일반적으로 거품 사이의 시간이 30초 이상 지속되면) 메드가 충분히 투명해져 신문을 읽을 수 있을 정도로 깨끗해집니다.

11. 메드를 한 번 더 "rack"합니다.

12. 소독된 병에 메드를 닫아서 밀봉한 캡 또는 품질 좋은 코크로 병을 닫습니다. 발효가 완료되지 않았다면, 밀봉된 병 안에 압력이 쌓이고, 병이 터질 수 있습니다.

13. 마시기 전에 병에 담긴 메드를 최소 6개월(또는 더 오래) 동안 숙성시킵니다.