Maple Cream

1. 맥주스를 그릇에 붓습니다. 맥주스를 넣을 때 넓고 깊이가 충분하여 맥주스가 넘치지 않도록 그릇을 선택하고, 맥주스가 최소 2인치(5cm) 깊이가 되도록 좁은 그릇을 선택합니다.

2. 전통적인 (즉시 읽을 수 있는 것이 아닌) 캔디 테마터를 사용할 경우, 그릇에 넣습니다. 맥주스가 테마터의 온도를 측정하는 부분을 덮어야 합니다.

3. 그릇에 약간의 채소 기름을 떨어뜨립니다. 이는 요리 중에 큰 거품이 형성되지 않도록 도와줍니다.

4. 저어서 맥주스를 약간 끓이지 마시고, 230–235 °F (110–113 °C)까지 익입니다.

5. 그릇을 불에서 떼어내고, 맥주스가 젖지 않도록 아이스 배스에 넣습니다. 맥주스가 80–100 °F (27–38 °C)까지 냉각되도록 배스에서 조용히 냉각합니다. 맥주스는 매우 두꺼워집니다.

6. 냉각된 맥주스를 볼에 옮겨, 스푼, 패addle 또는 스파테라를 사용하여 약 15–30분간缓하게 계속 저어줍니다. 혼합물은 두꺼워지고 불투명해지며, 반짝임을 잃습니다.

7. 혼합물이 반짝임을 잃으면 저어를 멈추고, 즉시 병이나 다른 컨테이너에 옮깁니다. 너무 오래 기다리면 혼합물이 다루기 어려워집니다.