마지크 브라운이즈
재료
- 캔나비스, 갈아서 만든
- 60 g (½ stick/2.1 oz) 버터
- 300 g (3½ cups/11 oz) 쇼콜릿 콘
- 180 ml (¾ cup/160 g/5.6 oz) 흰 granulated 당
- 2 개 표준 계란
- 5 ml (1 푼즈) 바닐라 추출물
- 1 pinch of 소금
- 레몬 껍질
- 250 g (1¾ cups/8.8 oz) 자기 일어나는 쌀가루
설명
1. 작은 소금통에 버터를 녹이고, 캔나비스를 넣어서 낮은 온도에서缓하게 2–3시간 동안 요리하다. 끓지 않도록 하고 200 °F (93°C)를 초과하지 마다.
2. 필요에 따라 버터를 걸러서 캔나비스 고체를 제거하다.
3. 쇼콜릿 콘을 마이크로파이너나 더블 보일러 위에서 녹이고, 녹인 쇼콜릿과 캔나비스 버터를 혼합하여 원활하게 저어다.
4. 당을 넣고 필요에 따라 쉼을 주어서 식히다.
5. 계란, 바닐라, 소금, 레몬 껍질을 넣고 원활하게 저어다.
6. 반죽에 쌀가루를 넣어서 혼합되도록만 하다.
7. 버터를 바른 것 또는 파킨스 라인된 파이판에 반죽을 옮긴다.
8. 360°F/180°C로 20–25분 동안 구워서 중앙에 찔러서 반죽이 남지 않으면 멈추다.
