허니 타프티
재료
- 2 cups (450 g / 16 oz) white granulated sugar
- ½ tsp salt
- 2 tablespoons cornstarch
- 1 cup (325 g / 11.5 oz) liquid honey (any variety)
- ¾ cup (185 ml / 6.3 oz) water
- 2 tablespoons butter
설명
1. 3–4-quart (2.8–3.8 L) 두꺼운 바닥의 큰 볼에 설탕, 소금, 마이너스淀粉을 일관되게 섞습니다.
2. 나무나金属스poon을 사용하여 허니와 물을 넣고 중간 높은 화력에 볶음대를 올려 끊임없이 저어 모든 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
3. 끓기 시작하면 혼합물을 계속 저어 끓는 동안 270°F/132°C에 도달할 때까지 흔들지 마세요. 이 단계는 soft crack 단계로 알려져 있습니다. 버터를 추가합니다.
4. 뜨거운 혼합물을 떨어뜨려 깨끗한 손으로 덮인, 입이 있는 쿠키 시트, 깨끗한 마라빌 슬레이브, Silpat와 같은 실리콘 패드에 붓습니다.
5. 타프티가 덮여 있으면 손으로 만지기에 충분히 시원해지면, 타프티를 모아 끊임없이 끌어서, 접어서, 다시 결합하여 색이 가볍게 되고 satiny sheen을 얻을 때까지 끌어야 합니다. 이 단계는 친구와 함께 할 때가 가장 좋으며, 10–15분의 끊임없는 끌어짐이 필요합니다.
6. 타프티가 올바르게 끌어지면, ½-inch 레이스로 말려서 칼이나 덮여 있는 쇼트스커스로 긴 조각으로 자릅니다. 모든 타프티가 자르면, 꼭지를 말려서 봉투에 싸고 꼭지를 말려줍니다.
