handesh – bangladeshi rice flour and date molasses cakes

molasses를 큰 혼합 볼에 추가하고 300ml의 물을 붓고 혼합하다. 방글라데시 molasses의 텍스처는 두꺼운 시럽에서 약간 고정된 것으로 다양하다. Zilani나 Akza와 같은 브랜드를 사용한다. 매우 시럽처럼 고정된 경우(예: 금속 시럽)는 300–325ml의 물이 필요하다

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flours와 spices(사용할 경우)을 붓고 3–5분 동안 휘젓다. 평滑한 반죽이 되도록 깨끗하게 확인하다. handesh가 올라가고 split되지 않도록 뭉치를 확인해야 한다. 반죽을 덮어서 2시간 동안 휴지하다

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2시간 후, 반죽을 철저히 휘젓고 평滑하게 만들어야 한다. 밥가루는 볼 바닥에 쌓일 것이므로. 반죽은 꽤 두꺼운 consistancy를 가지면서도 부드럽게 붓는 것과 비슷해야 하며, 휘젓는 것을 따라 띠를 형성해야 한다

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cast-iron korai나 wok을 사용하고, 팬을 반으로 채우거나 깊이 볶기 위해 충분한 기름을 넣고 열을 높인다. 기름이 뜨면 열을 낮추고 중간 열로 줄인다. 기름을 테스트하기 위해 반죽 한술을 넣고, 기름이 느리게 표면으로 올라가면 기름이 준비되었다

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반죽을 팬의 중심에 빠르게 일정하게 붓다. 가능한 한 플라스틱 용기에 붓는 것이 좋으며, 각 케이크에 약 45ml의 반죽이 필요하다. 약 15–20초 후에 표면으로 올라가고 느리게 풍선하다. 너무 빠르게 올라가면, 열을 조금 낮추다. 45초 동안 구워서 아래쪽이 황금색이 되면, 조심스럽게 뒤집어서 추가로 30–45초 동안 구워야 한다. 반죽이 팬에 넘치지 않도록 주의하고, 항상 한 번에 하나씩 볶는 것이 좋다

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반죽이 볶는 동안 split되면, 2 푼스의 flour를 혼합물에 휘젓고 다시 시도하다. digestive biscuit 크기의 handesh를 만들어야 한다

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slotted spoon을 사용하여 handesh를 제거하고, 계속 볶는 동안 식탁 수건에 올려놓고 꽃잎 모양의 면을 아래쪽으로 향하게 하여, 케이크의 형태를 유지하다

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뜨거운 상태로 즉시 먹어. 차가워진 후, 밀봉된 컨테이너에 밤 동안 두고, 냉장고에 최대 1주 동안 보관하다. 뜨거운 오프로 레이블이나 푸짐한 열에 레이블을 두고 몇 번씩 돌리며 냉각하다