녹차와 베리 파보바

1. 냄비에 수리가 한 두 인치 정도 되도록 물을 끓이세요.

2. 깨끗한 열을 견딜 수 있는 혼합 bowl에 알백, 설탕, 소금을 혼합하여 저어주세요.

3. 혼합 bowl을 끓는 물 위에 올려놓으세요. bowl의 바닥은 물 자체에 닿지 않도록 해야 합니다.

4. 모든 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 저어주세요. 손가락 사이에 조금씩 껍질을 만져보세요—it should be warm, and you shouldn't feel any grains. Make sure not to go too far and let the whites coagulate, since you don't want them to cook.

5. 냄비에서 bowl을 떼어내세요. 블렌더를 사용하여 알백을 단단한 꼭대기로 저어주세요.

6. 맥사를 약 30초 동안 저어주세요. 그런 다음, 레이버스patula를 사용하여 모든 것이 잘 혼합되고 균일하게 하세요.

7. 베이킹 시트에 파킨스를 깔아주세요. 파이핀 bag 또는 두 개의 스푼을 사용하여 마링구의 덩어리를 파킨스에 만들어주세요. 크기는 자유롭게 선택하세요—they should be single-serving.

8. 각 마링구에 스푼의 뒷면을 사용하여 구멍을 만들어주세요. 이 구멍은 나중에 채우기 위해 사용됩니다. 스푼을 단순히 누르고 떼어내지 마세요—you need to rotate it and pull away at an angle in order to create the divot.

9. 마링구를 175°F (80°C)에서 2–3 시간 동안 구워서 바깥이 건조하고 파킨스에서 쉽게 떨어져 나오면 됩니다. 오프레이터를 껐다가 약 8 시간 동안 그대로 두세요.

10. 사용하기 전까지 마링구를 압축된 컨테이너에 보관하세요.

11. 열을 견딜 수 있는 혼합 bowl에 노른자와 설탕을 혼합하세요. 레몬 주스와 레몬 껍질을 저어주세요.

12. 마링구와 마찬가지로 bowl을 끓는 물 위에 올려놓으세요. 모든 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 저어주세요. 혼합물이 뜨거우며 투명한 노란색이 되고 (수 분 동안), 약간 두꺼워지지만 크게 두꺼워지지 않도록 해야 합니다. 또한, curdle되지 않도록 주의하세요.

13. 끓는 물 위에서 bowl을 떼어내세요. 버터를 추가하고 완전히 emulsified할 때까지 저어주세요.

14. curd를 걸러서 식히세요.

15. 냉장고에 냉각하여 약간 두꺼워집니다.

16. 얼린 베리와 타르트로스를 혼합하여 그 후, 그물에 옮겨주세요.

17. 감자와 ⅛ cup 설탕을 추가하여 중간 열로 냄비에 올려놓으세요.

18. 베리를 저어가며 요리하면서, 베리가 주스를 방출하고 부서지기 시작할 때까지 요리합니다.

19. 레몬 주스와 설탕을 맛에 맞게 섞어주세요—it shouldn't be too sweet or sour, since you'll be pairing it with meringue and lemon curd.

20. 1분 또는 2분 동안 끓이면서 불이 떨어지지 않도록 주의하세요.

21. 필요하다면, whole berries를 마쉬하는 데 사용할 수 있는 fork를 사용하세요.

22. 완전히 식히고 냉장고에 보관하세요.

23. 파보바를 조립할 준비가 되면, 냉한 크림, 바닐라, 1 tbsp 파우더 설탕을 혼합 bowl에 넣어주세요.

24. 두꺼워지기 시작하면서 퍼프를 저어주세요. 맛을 보고 필요하다면 더 많은 설탕을 추가하세요.

25. 부드러운 꼭대기로 계속 저어주세요—grainy 또는 curdle되지 마세요.

26. 가장 빨리 사용하세요.

27. 접시에 레몬 curd를 한 푼을 올려놓고, 접시에 데코레이션을 위해 레몬 curd를 흙갈기처럼 흩어주세요.

28. 마링구를 데코레이션을 위해 레몬 curd 위에 올려놓습니다.

29. 구멍에 크림을 부어서, 컴포트를 올려주세요.

30. 위에 베리를 데코레이션을 위해 올려놓고, 파우더 설탕을 뿌려주세요.

31. 크림 아래에 마링구가軟화되지 않도록 가장 빨리 서비스하세요.}