과일 위프
재료
- ¾컵(180ml) 흰색 결정 설탕
- 4컵(60ml) 마이너스
- 각 1 pinch 소금
- 1 pinch 미세하게 갈아진 간
- 3개 노른자
- 1개 작은 라임즙
- 2컵 과일 즙(복숭아, 배,杏, 열대 과일)
- 3개 노른자
- 1 pinch 소금
- 1 pinch 크림오트어
- 3컵(75ml) 흰색 결정 설탕
설명
1. 팬에 설탕, 마이너스, 소금, 간, 노른자, 라임즙을 함께 저어 희미하고 크림 같게.
2. 과일 즙을 저어.
3.中火로 끓이면서 끊임없이 저어, 마지막에 특히 주의하다.
4. 냉수에 팬을 식히다.
5. 소금과 크림오트어를 함께 저어, 푸른색 설탕을 스푼으로 넣어 부드러운 꼭대기로 형성하다.
6. 과일 혼합물이 온도가 낮아지면, 부드럽게 위프된 노른자를 천천히 섞어.
7. 모스를 스틸컵에 옮겨 냉장고에 냉각하다.
