프랑스 오믈레트

모든 재료를 준비하세요.中火에 20cm(상단을 측정)의 비스테이크 팬을 가열하세요. 달걀을 볼에打进고, 꼽치로 휘저어서 깨끗하게 섞지만, 스크램bled egg처럼 완전히 섞지 마세요.中火가열 상태에서, 팬에 한 개의 버터를 넣습니다. 부어지고 지르릭거리지만, 갈색이 되지 않아야 합니다. 파르메지안과 조금의 소금과 후추를 달고, 팬에 붓습니다.

달걀이 약간 부어지면 몇 초 동안 기다린 후, 나무 꼽치나 스파테라를 사용하여 팬의 가장자리에서 조금씩 혼합물을 뽑아내어 중앙에 주름이 생기도록 하세요. 몇 초 동안 기다린 후, 다시 가볍게 섞어서 익은 달걀과 익지 않은 달걀을 조금씩 혼합하세요. 다시 몇 초 동안 기다린 후, 거의 익은 달걀이 남아있을 때 조금 더 빠르게 저어주세요. 팬이 화면에 평평하게 있으면서, 왕복으로 흔들어 혼합물이 안정됩니다. 팬에서 쉽게 움직이고, 위쪽이 부드럽고 습하면 됩니다. 빠른 열에 부어서 아래쪽을 갈색으로 만들어야 합니다.

아래쪽의 핸들을 잡아서, 팬을 자신에게 멀리서 향해 기울이고, 오믈레트가 가장자리로 떨어지도록 하세요. 가까운 쪽을 꼽치로 셋째 부분으로 접어서 계속 돌려서 오믈레트가 접시에 떨어지도록 하세요 – 접어서 더 쉬울 수도 있습니다. 깔끔한 완성도를 위해, 오믈레트 위에 식탁지를 덮고 손가락으로 조금 풀어줍니다. 다른 버터를 덮어서 광택을 주고 즉시 서빙하세요.