엔살라다 데 파라레스 (페루 리마 빈 샐러드)

1. 파라레스를 밤에 물에 담그거나 최소 6시간 동안 담그세요. 물을 2-3번 바꿔주세요.

2. 물을 충분히 넘치게 물에 담그고 소금 없이 끓이세요. 물이 끓기까지 높은 화력을 사용하세요. 물이 끓으면 불을 줄이고 끓이세요. 약 1시간 동안 끓이세요. 쌀알의 건조도에 따라 요리 시간이 달라서 정확한 시간을 알 수 없습니다.

3. 쌀알이 풍성하고 부드러워지면 불에서 떼어내고 물기를 제거하세요. 남은 끓인 물을 남은 음식을 소스로 만드는 데 사용할 수 있습니다.

4. 쌀알을 약간 소금으로 간하고, 쌀알이 식을 때까지 비빔소스를 준비하세요.

5. 오일, 레몬식초, 디종 마스터드, 소금과 후추를 맛에 맞게 섞고, 홍고춧장과 토마토를 넣습니다.

6. 쌀알이 방부온도에 도달하면 비빔소스의 간을 확인하세요. 예상보다 약간 더 강한 맛이 좋습니다.

7. 비빔소스를 쌀알과 신중하게 섞고, 파슬리를 넣습니다.

8. 위에 더 많은 파슬리를 올려서 장식하고, 서빙하세요.