엔사이마다

단계 1

230ml 따뜻한 물을 볼에 붓고 페이스트리어를 넣어 3분 동안 기다리다가, 설탕, 달걀,小麦粉, 1tsp 바다 소금을 넣고 혼합하여 반죽을 만든다. 스탠드 믹서에 돌리는 힌지를 사용하여 10분 동안 반죽을 돌리다가, 끈적이게 되면 거의 투명하게 늘어나는 정도가 되면 멈춘다. 덮어두고 30분 동안 휴지시킨 후, 네 개의 같은 크기로 자른다. 레시피지에 레이핑지를 깔아놓은 냄비에 옮기고, 또 다른 30분 동안 휴지시킨다.

단계 2

작업면과 롤링 펀치를 채소油로 바르고, 한 번에 한 조각의 반죽을 사용하여 손바닥으로 평평하게 누르다가, 30cm x 50cm 정도로 얇게 떠서 2분 동안 휴지시킨다. 그 사이에 반죽 위에 라드의 1/4을 바른다. (소바사다 데 마요르카를 넣고 싶다면, 50g 라드와 소바사다를 혼합하여 반죽 위에 바른다.) 반죽의 한 가지 끝을 잡고 가능한 한 깨지지 않도록 끈적이게 늘려서, 10cm 정도로 반죽 사각형의 모든 방향으로 반복하여 50cm x 70cm 정도로 늘려준다.

단계 3

짧은 쪽의 각 끝에서 한 줄씩 잘라서, 이들을 함께 놓고 사각형의 한 면에 놓는다. 이것이 엔사이마다의 '심장'이라고 불린다. 그곳에서 반죽을 말려서 긴 파이 스네이크를 만든다. 나머지 반죽도 마찬가지로 반복한다.

단계 4

첫 번째 반죽을 잡고 1m 이상 길게 늘려서, 스플라이를 만들어서 스플라이의 각 돌기 사이에 1cm 간격을 두고 돌려서, 반죽이 확장할 수 있도록 약간 평평하게 누른다. 나머지 반죽도 마찬가지로 반복한다. 12시간 이상, 최적은 24시간 동안 따뜻한 곳에 두고 휴지시킨다.

단계 5

온도를 200C/180C 풍량/가스 6으로 높인 후, 엔사이마다를 오vens의 상단 1/3에 넣고 즉시 온도를 180C/160C 풍량/가스 4로 낮춘다. 18분 동안 깊은 황금빛이 되도록 구워서, 나사로 냉각시킨다. 찐奶油으로 엔사이마다를 채우고 싶다면, 자르고 열어서奶油을 바르고 다시 닫는다. 좋아하시다면 많은 양의 설탕을 뿌려서 서비스에 나누어서 먹는다.