빨간다리개 콩피

음식을 만들고 싶은 날짜의 하루 전에, 반분의 소금, 반분의 대추와 반분의 허브를 작은 얕은 접시의 바닥에 뿌려 둡니다. 다리를 피부 위로 올려놓고, 나머지 소금, 대추와 허브를 뿌립니다. 다리를 덮고 냉장고에 오전까지冷藏합니다. 2일까지 미리 준비할 수 있습니다.

와인을 다리를 단단히 맞추는 큰 볶음锅에 붓습니다. 다리의 소금을 씻어내고, 피부를 아래로 뒤집어와인에 넣습니다. 그릇을 덮고中火에 올립니다. 와인이 끓기 시작하면 불을 가장 낮은 설정으로 줄이고 2시간 동안 끓이며, 약간 끓는지 확인합니다. (열 분산기가 있으면 이곳에서 사용하는 것이 좋습니다.) 2시간 후, 다리는 자신의 지방에 잠기고, 찔러보면 매우 부드러워야 합니다. 식히세요.

다리는 지금 완성되었고 즉시 먹을 수 있습니다 – 또는 좋아하시면 다음 단계로 이어갈 수 있습니다. 미리 준비하시면 다리를 플라스틱 컨테이너나 병에 꼭꼭 채우고, 그릇 아래의 액체는 아닌 지방을 붓습니다. 덮고 냉장고에 1개월까지 보관하거나, 3개월까지 얼려 보관합니다. 남은 액체는 맛있는 소스가 됩니다. 필요할 때까지 냉장하거나 얼려 보관합니다.

다리를 다시 데우고 갈색으로 만들기 위해, 오프닝을 220C/fan 200C/gas 7로 높입니다. 지방에서 다리를 뺍니다. 피부를 아래로 뒤집어耐熱 프라이팬에 올립니다. 반대쪽으로 돌리며 30-40분 동안 구워줍니다. 재구운 소스와 함께, 갈색 샐러드와 갈색 금색 감자와 함께 제공합니다.