크레마 카탈라나

step 1

우유, 크림, 캄보디아 향료 막대기와 모든 레몬 껍질을 중화火力에 올린 볶음锅中. 자주 저어서 끓이지 않도록 끓이는 데 약 3-5분, 우유가 약간 끓어오르면 멈추고, 그 위에 그릇을 덮어 최소 30분 동안 불에 담그세요.

step 2

크림 혼합물이 불에 담그면, 별도의 볶음锅中에 계란黄身, 설탕, 마이너스 페이퍼를 3-5분 동안 저어서 가벼우며 백색이 되도록 합니다. 불에 담그인 우유를 싹스럽게 걸러서 계란 혼합물에 붓고 계속 저어주세요. 혼합물을 볶음锅中에 돌려주세요.

step 3

볶음锅中中火에서 10-12분간 저어주세요. 혼합물이 크림 같은 상태로 두드러지면 준비가 되었습니다. 막대기를 혼합물에 담그고, 막대기 뒤쪽에 혼합물을 지그시 긁어보면 선이 남아 있으면 준비가 되었습니다. 혼합물을 잔에 걸러서 거품을 제거하세요.

step 4

크림을 6개의 150ml 라메킨이나 작은 토라카타 디시에 나누어서, 냉장실에서 1시간 동안 냉각하여 약간의 흔들림이 생기도록 하고, 밤까지 냉장하세요.

step 5

서빙하기 직전에 각 라메킨에 1 푼즈의 설탕을 뿌려서 키친 블로우torch로 카라멜화하세요. 대신 라메킨을 뜨거운 그릴 아래에 놓고 설탕이 황금빛이 되고 거품이 생기도록 하세요. 즉시 서빙하세요.