쇼콜릿 무스
재료
- 200 g (8 oz) bittersweet chocolate, chopped (see notes)
- 3 eggs (see notes)
- 250 ml (1 cup) cream
- 40 g white granulated sugar
- 30 ml (2 tablespoons) hot water
설명
1. 더블 보일러에서 쇼콜릿을 녹여라.
2. 달걀을 분리하라.
3. 달걀 흰자와 크림을 별도로 매우 단단하게 휘젓는다. 냉장고에 두고 두다.
4. 혼합碗中 달걀 노른자와 뜨거운 물을 섞는다; 최대 수도 온도는 충분하며, 약 50–60°C (120–140°F) 정도다. 설탕을 천천히 추가하면서 혼합물이 두꺼워지고 연황색이 되도록 블렌더로 천천히 휘젓는다.
5. 녹인 쇼콜릿을 노른자 혼합물에 넣어 저어. 손가락을 넣어도 아프지 않도록 충분히 식혀야 한다. 즉시 혼합하라, 아니면 달걀 노른자가 볶아지게 될 것이다!
6. 이제 블렌더를 사용하지 않고, 우릿로 달걀 흰자를 3분의 1씩 쇼콜릿 혼합물에 넣고, 휘젓은 크림을 추가하라.
7. 완성된 무스는 연황색이며 매우 부드럽다. 여전히 액체 상태일 때, 개별 서빙 그릇에 나누어 냉장고에 4–6시간 동안 쉬게 하여서 먹는다. 무스가 준비되면 매우 단단하다.
