초콜릿 코팅 마쉬멜로우 트리트 (플로데볼러)
재료
- 100 g 베이킹 파우더
- 2개(60 g) 살균 흰가루
- 300 g 마르스팬(순수)
- 250 g 흰砂糖
- 75 g 물
- 110 g 글루코스 시럽
- 4개(140 g) 살균 흰가루
- 15 g砂糖
- ½ 바닐라 콩/콩
- 1스푼 베이킹 파우더
- 浓缩或干燥调味料(可选)
- 500 g 블랙(58–64%) 초콜릿
설명
1. 베이킹 파우더와 흰가루를 볼에 넣고 혼합합니다.
2. 베이킹-당가루 혼합물을 몇 단계에 걸쳐 마르스팬에 넣고 고루하게 혼합합니다.
3. 파이 패치를 사용하여 평평하고 둥근 빵을 만들어 5cm 정도로 만듭니다.
4. 190°C의 오프닝에서 노랑이 되까지 구워(대략 10분).
5. 환경 온도까지 식히십시오.
6. 250g의砂糖, 물, 글루코스 시럽을 볼에 넣고 정확히 117°C까지 가열합니다.
7. 동시에, 15g의砂糖와 함께 흰가루를 가볍게 치우습니다.
8. 뜨거운砂糖 혼합물을 계속 치우는 동시에 흰가루에 점진적으로 붓습니다.
9. 흰가루 혼합물을 매우 단단하게 휘젓습니다.
10. 바닐라 콩을 열고 씨를 꺼내서 베이킹 파우더와 혼합하고, 맛에 따라 추가하여 缓慢하게 혼합하여 일관된 모양을 유지합니다. 멜링을 풍부하게 하지 마세요.
11. 파이 패치를 사용하여 마르스팬 빵에 5cm 높이의 멜링 톱을 뿜습니다. 멜링이 빵에 잘 붙어 있도록 하고, 붙지 않으면 코팅할 때 빗어져 나갈 수 있습니다.
12. 냉장고에 보관하거나 초콜릿 코팅을 준비하는 동안 방온에 두십시오.
13. 초콜릿을 잘 갈아줍니다.
14. 반채로 가열하여 정확히 48–50°C로 가열합니다.
15. 다른 반채를 볼에 넣고(전체 케이크가 캔에 들어갈 만큼 크게 해야 합니다) ⅔의 녹인砂糖를 추가하고, 두 가지가 모두 녹을 때까지 가열하지 마세요! 둥근 구체가 녹지 않으면 더 녹인砂糖를 추가합니다. 온도는 34°C를 초과하지 마세요. 이렇게 하면 초콜릿이 빛나고 쫀득하게 됩니다.
16. 멜링 톱을 초콜릿에 담그고, 모든 멜링이 덮여 있도록 합니다. 빵은 자유롭게 선택하세요.
17. 건조한 코코넛을 뿌려놓거나 말아서 말아서 두십시오. 초콜릿이 굳어지기 시작하면 다시 가열하지 마시고, 따뜻한 녹인砂糖를 사용하세요.
