브라운 버터 토fee �ッ키 콘트리 레이
재료
- ¾ 스틱(90 g / 3 oz) 비salt 버터
- ¾ 컵(140 g / 5 oz) 가볍게 채운 밝은 갈색 당
- 1 티스푼 kosher 소금
- 필요에 따라 물
- 1 컵(2 스틱 / 250 g / 9 oz) 비salt 버터
- 4 빙수
- ¾ 컵(160 g / 5.5 oz) 백색 결정 당
- 1½ 컵(270 g / 9.5 oz) 채운 밝은 갈색 당
- 2 티스푼 에스프레소 파우더
- 2 티스푼 kosher 소금
- ½ 티스푼 발효제
- 2 개(100 g) 표준 달걀
- 2 티스푼 바닐라 추출물
- 2½ 컵(350 g / 12.5 oz) all-purpose 면
- 6 oz(170 g) dark �ッ키(50–70% 캐콜라), 부수어진 것
- Flaky 바다 소금, 뿌리기 위해
설명
1. 브레이킹 브레드를 브레이크패킹 레이로 준비하세요.
2. 버터, 당과 소금을 중화 온도에서 냄비에 녹여주세요. 지방이 분리되지 않도록 필요에 따라 물을 추가하고, 온도가 150°C (302°F)에 도달하고 물에 떨어뜨렸을 때 단단한 줄이 형성되도록 계속 요리하세요.
3. 토fee를 준비된 브레이킹 브레드에 부어서 사용할 준비가 되도록冷冻하세요. 약 30분.
4. 그 동안, 또 다른 브레이킹 브레드를 브레이크패킹 레이로 준비하세요.
5. 냄비에 버터를 녹여서 검은 갈색이 되도록 요리하고 불에서 내리세요.
6. 빙수를 버터에 넣고 녹여서, 남은 빙수를 반복하여 녹여주세요.
7. 당, 에스프레소 파우더, 소금, 발효제를 큰 볼에 혼합하세요.
8. 브라운 버터를 당 혼합물에 부어서 혼합될 때까지 치어주세요.
9. 달걀과 바닐라를 치어주세요.
10. 면을 혼합될 때까지Fold in.
11. 토fee를 냉동실에서 꺼내서 조각으로 부수고, 롤링 패인으로 부수어bits로 만듭니다.
12. 토fee와 �ッ키를 반죽에 추가하고Fold in.
13. 반죽을 브레이킹 브레드에 scoop하고, 맛이 발달하기 위해 48시간 동안冷冻하세요.
14. 구워질 준비가 되면, 오프닝 온도를 163°C (325°F)로 예열하세요. 2개의 브레이킹 브레드를 브레이크패킹 레이로 준비하세요.
15. 쿠키를 브레이킹 브레드에 배치하고, 각 쿠키 사이에 최소 2인치(5cm)의 공간을 두세요.
16. 황금빛이 되도록 18–20분간 구워주세요.
17. 구워낸 쿠키를 냄비에서 꺼내서, 식을 때까지 조금의 바다 소금을 뿌려주세요.
