Biltong (Zambian Dried and Salted Meat)
재료
- ¼컵 소금
- 2ta스푼 ground coriander
- 2ta스푼 ground black pepper
- 1ta스푼 brown sugar
- 1ta스푼 ground cayenne pepper (adjust to your desired level of spiciness)
- 1파운드 lean beef or game meat, very thinly sliced
- ¼컵 vinegar (white or apple cider vinegar)
- ¼컵 water
설명
1. 볼에 소금, ground coriander, ground black pepper, brown sugar, 그리고 ground cayenne pepper를 섞어 빌트롱 향신료를 만든다.
2. 각 조각의 고기에 레몬식초를 담그고 향신료를 뿌린다. 각 조각이 향신료로 균일하게 덮여 있는지 확인하자.
3. 고기 조각이 모두 덮여지면 깨끗한 표면에 단층으로 놓고 30분간 발효시켜 맛이 고기를 통과하도록 한다.
4. 발효가 끝나면 butchers hooks나 kitchen hooks를 사용하여 건조대나 적절한 공기 순환이 좋은 공간에 고기 조각을 걸어서 말려야 한다. 각 조각 사이에 공기 순환이 잘되도록 간격을 두자.
5. 고기가 원하는 건조 정도에 따라 약 3–5일간 공기 건조를 시킨다. 빌트롱이 건조하고 씹기 좋은 텍스처가 되면 준비되었다.
6. 빌트롱이 원하는 정도로 건조되면, 신선함을 유지하기 위해 봉인된 컨테이너에 보관하자.
