스파이스 견과류, 리쁘타 & 쇼콜릿 바클라바

단계 1

먼저 시럽을 만들어야 합니다. 650ml 물에 500g 설탕을 넣고 큰 쇼트닝 팬에 넣습니다. 낮은 불로 저어서 설탕이 녹을 때까지 저어, 그 다음 불을 높여 끓이는 데 이르게 합니다. 불을 낮춰 끓는 불로 조리한 후, 레몬 주스 몇 방울을squeeze in a few drops of lemon juice and simmer for a further 5 mins. Remove from the heat and leave to cool. Meanwhile, for assembling the baklava later, melt the butter in a small pan over a low heat for 5 mins, skimming and discarding any froth that rises to the surface.

단계 2

채우기 위해, 모든 견과류를 pestle and mortar에 넣거나 식품 프로세서에 넣어 잘 갈아서, 잘 갈아진 견과류와 몇 개의 큰 조각이 섞인 혼합물을 만듭니다. 그 다음, 그릇에 넣고 향신료를 섞어 두고 쪼개둡니다.

단계 3

다른 그릇에 리쁘타를 레몬과 오렌지 껍질과 바닐라로 섞습니다. 오프닝 온도를 180C/160C 풀/가스 4로 높입니다. 큰 냄비(약 35 x 47cm)의 바닥에 남은 녹은 버터로 칠합니다. 한 장의 필로를 한 번에 사용하며(나머지는 습한 천으로 덮어서 말라지지 않도록 합니다), 보드 위에 놓고 한쪽 짧은 끝이 나는 방향으로 놓습니다. 전체 면에 30g의 견과류 혼합물을 균일하게 뿌리고, 가까운 끝에 1 푼스의 리쁘타 혼합물을 스푼으로 뿌립니다. 가까운 끝을 접어 채우기를 포함하여 뒤로 접어서, 접어진 끝에 긴, 얇은 스틱을 놓고 파스타를 그 주위로 말아서 긴 롤을 만듭니다. 완전히 말아 올라오면, 치포라타 소시지와 비슷한 두께가 되어야 합니다. 롤을 말아 올리는 동안, 롤의 한쪽 끝을 잡고 롤을 악사콘처럼 조금씩 접어서, 조심스럽게 스틱에서 내려와 준비된 트레이에 올립니다. 나머지 필로와 채우기를 반복하여 약 12개의 롤을 얻습니다. 각 롤을 네 개로 자려면 48개의 큰 바클라바, 여섯 개로 자려면 96개의 미니 바클라바를 만듭니다.

단계 4

나머지 녹은 버터로 칠합니다. 20-25분 동안 골고루 노랗게 지르기까지 구워, 반way through. While still hot, immediately pour over 5-6 ladlefuls of the syrup. You should hear the syrup sizzle as it hits the hot baklava. Set aside to cool and absorb.

단계 5

다크 쇼콜릿을 열을 견고한 그릇에 넣고, 물에 끓는 물을 넣은 팬 위에 두거나, 짧은 간격으로 마이크로파를 사용하여 녹입니다. 식한 바클라바에 이를 뿌리고, 가루된 피스타치오를 뿌립니다.