イタリア風シカ料理
材料
- 1¼ポンド（約570g）のシカの背中肉
- 2カップのミルク
- ½カップの全用途粉
- ½テンペストの塩
- ½テンペストの胡椒
- ¼カップのバター
- ¾カップの乾燥白ワイン
- ¼カップのバター
- 2½テンペストの新鮮レモン汁
- 3テンペストのカパレ
- ¼カップの切りパセリ
説明
1. 背中肉を筋に沿って1/4インチかそれ以下の厚さに切り、または2枚のワックス紙の間で平らに叩く。
2. 浅いディッシュに1カップのミルクを合わせる。
3. ディッシュを冷蔵庫で3時間まで覆っておき、その後ミルクを捨てる。
4. 剩りのミルクを加え、冷蔵庫外で1時間温める。
5. ミルクを捨て、スライスを乾燥させる。
6. 脂粉、塩、胡椒を混ぜ合わせ、シカのスライスを完全にコートする。
7. 大きめのフライパンで中低熱でバターを溶かし、両面でシカを焼く。
8. ワインを加え、さらに2分間煮る。
9. スライスをスロット spoonで熱したプレートに移す。
10. レモン汁、カパレ、パセリをフライパンに加え、中熱で2分間、フライパンの底と側面を常にこする。
11. サービスするシカのスライスにソースをかける。
