パパイヤとん汁のターキー（パボ・レルノ・デ・モフォンゴ）
材料
- 中～大型の緑色パパイヤ3個
- キャノーラ油2カップ
- 大トマト1個、刻む
- 赤ピーマン1個、半インチの四角に切る
- 緑ピーマン1個、半インチの四角に切る
- にんにく2片、みじん切り
- オリーブ油¼カップ
- アドボ2大さじ
- オリーブ油½カップ
- 赤ワイン酢¼カップ
- アドボ2大さじ
- オレガノ2大さじ
- 塩1大さじ
- こしょう1大さじ
- "キュビトス"（チキンボイルカップ）2パック
- 無色の"サゾン"（サゾン・シン・アチョート・アンコールド・シーズニング・サルト・ゴーヤーが一般的）2パック
- にんにく4個、みじん切り
- 全てのターキー（15ポンド）1羽
説明
1. パパイヤを皮を剥いて1インチの塊に切る。
2. 中サイズのフライパンにキャノーラ油2カップを加え、中火高めでフライパンを約5分間熱する。
3. パパイヤを加えて、黄色く焼けるまで揚げる。紙タオルまたは茶色い袋で水切りする。
4. 1つずつマトネを使ってパパイヤを潰し、中サイズのボウルに置く。
5. 潰したパパイヤのボウルにトマト、赤ピーマン、緑ピーマン、にんにく、オリーブ油、アドボを加え、混ぜる。
6. 小さなボウルにオリーブ油、赤ワイン酢、アドボ、オレガノ、塩、こしょう、"キュビトス"、"サゾン"、にんにくを混ぜる。
7. 鋭いナイフでターキーの異なる場所に切れ目を入れる。
8. 全身のターキーに調味料を振りかけ、内側も外側も味付けする。もっと調味料が必要な場合は、最初の手順を繰り返す。
9. ターキーをアルミ箔で覆って冷蔵庫に置き、調味料を吸収するまで少なくとも2–4時間、お好みで一晩置く。
10. オーブンを350°F（175°C）に予熱する。
11. ターキーにパパイヤの詰め物を詰め込む。ターキーの詰め物の開口部をキッチン紐で覆う。
12. ターキーをアルミ箔で覆って、予熱したオーブンに置く。
13. 最初の2時間はアルミ箔を外さずにターキーを置く。2時間後、アルミ箔を取り外し、30分ごとに半回転させて2時間間隔で回転させる。料理中にターキーの脂でターキーを湿らせる。
14. オーブンを20分ずつ両側にグリルモードに設定する。
