大豆ミルクI

1. 大豆と1 Lの水を鍋に入れ、8–12時間浸します。

2. 浸した豆を指でこすったり圧縮したりして皮を取り除き、余分な水を切ります。皮と豆の密度がほぼ同じで、その高い流れ抵抗を利用して分離できます：水をいくつかボウルに入れ、それを速く流すことで皮を引っ張りますが、豆がついていかないように速すぎないようにします。このプロセスは種から乾いたかすりを取り除くのと似ています。数個の皮が残っても問題ありません。

3. 新鮮な水500 mlを加え、クリーミーな物質になるまでブレンドします。もう500 mlを加え、完全に滑らかになるまでブレンドします。

4. 新鮮なミルクをかき混ぜながら沸騰させ、火を最小にし、蓋をし、20分間弱火で煮込みます。注意：沸騰しすぎる可能性があります。蓋を開けると蒸気が出て泡が減ります。もう一つの方法は、蓋の上に少し冷水を注ぐことです。

5. 新鮮なミルクの苦い臭いがなくなったら、鍋から火から下ろし、1 Lの冷水を加えます。

6. 罐の内側にチーズクロスを敷き詰め、布の端が罐の縁に垂れます。罐の体が開口部よりもはるかに広い場合は、このプロセスは機能しません。この場合、大きなボウルを使用します。

7. 焼いた、濾過していないミルクを罐に慎重に注ぎます。その後、布を上から折り重ね、罐から持ち上げ、濾過されたミルクが罐に滴下するようにします。布の底を上に向けて回転させ、手で大豆の質に圧力を加えます。自分を火傷しないように注意してください。

8. 大豆の質から重要な量のミルクを抽出できなくなったら、布を開け、得られたゴムのような粉砕されたオクラボールを準備された容器に置きます。冷暗所に3日間まで保管できます。冷凍することもできます。