ビison à la Grecque
材料
- 2ポンドビソンステーキまたはロースト
- 2個の小さい玉ねぎ、半分に切る
- 1本の小さいセロリ、スライス
- 1本の小さいニンジン、スライス
- 1個の小さい緑色のピーマン、スライス
- 1個の小さいフェネルの球、スライス
- 1枚のレモン
- 1個のにんにく、潰す
- 15個のクミンシード
- 2大さじ溶かしたビソン脂肪
- 2カップビーフスープ
- 1個のレモン、半分に切る
- ¼カップバター
- ¼カップ粉
- ¼カップ乾燥白ワイン
- ¼カップクリーム
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説明
1. 鉄鍋でビソン脂肪で野菜を炒める。
2. ビソン、クミン、にんにく、レモン、ビーフスープ、とんかつスープを加え、火を弱くし、柔らかくなるまで2–3時間またはそれ以上煮込みます。
3. ビソンを火の近くにあるお皿に移し、スープを別のボウルに濾し、パルプを捨てます。
4. ドッチオーブンでバターと粉でルーを作ります。ワインとクリームを加え、沸騰するまで煮込みます。保存したスープを加え、必要に応じて液体を加えながら濃くなるまで煮込みます。
5. ヴェルニュを味に合わせます。ビソンにかけます。
6. トーストしたパン、野生のキノコ、野生の米と一緒に供えます。
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