Low Country Shrimp and Grits
材料
- 3〜4枚の厚めの香り高いベーコン、1インチの大きさに切る
- 半個の玉ねぎ、細切り
- 2〜3個のにんにく、細切り
- 1ポンドの大きなエビ、皮を剥き（皮はスープに使う）
- 塩
- 1パイントの重いクリーム、分けて
- 2〜2½カップのエビスープ
- バター
- 黒胡椒
- カイエンペッパー
- パプリカ
- チリ粉
- レモン汁
- 1レシピの粗粒のホモニー・グリッツ、エビが提供される準備ができた時に完成するように調整
- 3〜4本の青葱、切り刻む
説明
1. パンを鍋で焦げ目をつけるまで炒め、取り除いておく。
2. 焦げたパン油で玉ねぎとにんにくを柔らかく炒める（約2〜3分）。
3. エビを塩で軽く味付けし、パンを入れた鍋に加えて、半熟でピンク色に変わるまで炒める。取り除いてパンと一緒におく。
4. シェリを鍋で溶かす。
5. 1カップ（250 ml）のクリームを加え、沸騰させ、減らす。
6. 1カップのエビスープを加え、強い沸騰にし、減らす。液体が濃くなる；必要に応じて、粉を混ぜたバター（ベール・マニエ）をこの時点で加える。
7. ソースに塩、胡椒、チリ粉、カイエンペッパー、パプリカを加える。
8. パンとエビをソースに加え、エビが完全に熟するまで柔らかく炒める。
9. レモン汁を加える。
10. グリッツの上に盛り付け、青葱で飾る。
