自家製トマトパスタ

1. 大きめの広口の鍋で低熱で材料を1時間煮る。

2. 粗い目から最も細い目まで数回にわたって食品ミルでミックスする。

3. 鍋を火に戻し、蓋を外して非常に低い熱で3時間以上かけて非常に濃くなるまで煮る。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜる。熱分散マットやラグを使用する。デュアルボイラーが理想的だが、焦げ付かないようにするが時間がかかる。

4. 新しい消毒された1/2ポンドの保存瓶に注ぎ、上部に1/4インチのスペースを残して、新しいシールをかけてしっかりと締め、軽く締める。沸騰水浴で45分間処理する。トongsで水浴から取り出し、逆にオーブンレールに置いて12時間冷やす。キャップの中央に親指で押して密封をテストする。内側のキャップが動かない場合は、外側のリングを取り外す。冷暗所で保管する。