自家製赤ワイン
材料
- 4 kg dark black grapes
- 4 L water, boiled and cooled
- 4 kg sugar
- 2 egg whites
- 2 ounces (60 ml) liquid yeast or 2 Tbsp (15 ml) dry yeast granules
- 1 handful whole wheat
- ½–¾ cup (120–180 ml) white sugar for colouring
説明
1. 葡萄をきれいに洗い、房を取り除き、どんなゴミも取り除く。
2. 葡萄を紫の色になるまで潰す。
3. 潰した葡萄を陶器の瓶に入れ、2kgの砂糖と混ぜ合わせる。水、卵白、酵母、全粒粉をよく混ぜ合わせる。
4. 密閉のキャップで覆い、冷たい場所で21日間発酵させる。2日おきによくかき混ぜる。
5. 混合物を濾し、固形物を捨てる。
6. 残りの砂糖を液体に混ぜ込み、発酵容器に戻す。よく混ぜて、もう21日間密閉して発酵させる。
7. クリーニングクロスを使ってワインを濾す。
8. 色付け用の砂糖を重い底の鍋に中熱で置き、溶けるまでかき混ぜる。焦がさないようにする。
9. カラムルを火から下ろし、5–7 Tbspの熱水をゆっくりと慎重に混ぜる。少し冷ます。
10. カラムルシロップをワインに混ぜ込み、ワインを貯蔵用の瓶に移す。
