Ghormeh Sabzi (イランのハーブスープ)
材料
- 200 g 赤豆
- 2玉ねぎ、細切り
- 800 g 肉（脂が少し入った牛肉やラム肉など）
- 1大さじ オイル
- 1束 パルスリー、細切り
- 1束 スイートコレンター、細切り
- 1束 コリアンダーレaves、細切り
- 1缶（約400 g）揚げられたghormeh sabziハーブ
- 8個 乾燥レモン
- 1小さじ ターメリック
- 塩
- 胡椒
- 800 g 米
- スアフラン
- 砂糖（任意）
説明
1. 赤豆を1時間沸騰させる。
2. 肉から不要な脂肪を取り除き、小さなピースに切る。
3. 大きめの鍋に普通のオリーブオイルを少々熱し、玉ねぎを加えて高温で1–2分炒める。
4. 肉を加えてさらに1–2分炒める。
5. 火を最も低いレベルに下げる。肉は大量の汁を放出し、スープの風味に貢献する。
6. パルスリー、スイートコレンター、コリアンダーレaves、ghormeh sabziハーブを加える。
7. 沸騰水（約0.5 Lまたは適切な濃度になるまで）を加える。
8. 蒸し上がった豆を加える。弱火で約½–3時間煮込む。長い方が良い。
9.乾燥レモンを熱湯で15分間浸し、フォークで各々を刺す。
10.乾燥レモン、ターメリック、胡椒、塩をスープに加える。さらに½–1時間煮込む。
11.必要であれば、最も良い味になるためにスープを冷まして冷蔵庫に保存する。次の2日間でより良い味になる。
12.米を蒸す。
13.スアフランと砂糖を砕いて練り合わせる。約1カップの沸騰水を加える。少しの蒸し上がった米をスアフラン水で色づける。
14.スープをそのままのボウルで熱々で提供する。シンプルな米は別のボウルで提供し、スアフラン米をのせて提供する。
