ベーシック・フランス・マカロン

1. アーモンド粉とアイシング・スイート・パウダーを混ぜ合わせる。塊を取り除き、おく。

2. 蛋白に極細砂糖を加え、しっかりと泡立てる。

3. 蛋白に食紅を加え、混ぜ合わせるまで続けて泡立てる。

4. 木のスプーンまたはラテックスのスパトゥラで、アーモンド粉のミックスを3回に分けてメルンに折り入れる。溶けるようなバターミックスになるまで混ぜ合わせる（ノートを参照）。

5. バターミックスをパイパンに移し、8mmの丸いノズルがついたパイパンを使って、3cmの丸い形にパイパーする。

6. 作業台に軽くたたいて、均等に平らにする。クッキーの表面に膜ができるまで30分空気乾燥させる。

7. 150°Cでコンベクションヒーターで12分焼く。

8. オーブンから取り出し、完全に冷ます。キャラメル化を防ぐために、キャラメル紙を冷却ラックに移動するのが良いアイデアです。

9. キャラメル紙からシェルを剥き、同等の大きさのシェルをペアに並べる。

10. 好きな具を入れて、クッキーをサンドイッチにする。