アルジェリア風肉と野菜のクスクス
材料
- 500 g（約2½カップ）の細かいまたは中程度のクスクス
- 2カップのオリーブオイル
- 500 ml（2カップ）の温かい水
- 250 ml（1カップ）の塩水（塩1茶匙を混ぜた水）
- 500 g（1ポンド）のラム、鶏、または牛肉、塊に切ったもの
- 2個の大きな玉ねぎ、細かく切ったもの
- 3個のにんにく、みじん切り
- 2カップのトマトパスタ
- 2カップのオリーブオイル
- 1茶匙の ground cumin
- 1茶匙の ground coriander
- 1茶匙の paprika
- 半茶匙の ground turmeric
- 半茶匙のシナモン（甘みを感じるためにオプション）
- 1.5リットル（6カップ）の水またはスープ
- 塩と胡椒で味付け
- 2本のニンジン、皮を剥いて塊に切ったもの
- 2本のズッキーニ、塊に切ったもの
- 2本のポテト、皮を剥いて塊に切ったもの
- 1本の芜菁、皮を剥いて塊に切ったもの
- 1カップのカボチャまたは他の硬い南瓜、塊に切ったもの
- 1カップの調理済みカラブ（缶詰または事前に調理されたもの）
- 1個の緑色のピーマン、塊に切ったもの
説明
1. クスクスを水に浸すために、大きなボウルにクスクスをオリーブオイルと少しの塩を混ぜます。手で粒をこすって油で均等にコーティングします。温かい水を少しずつ加えながらかき混ぜてクスクスを湿らせます。10分間休めて水を吸収させます。
2. クスクスをクスクスシェア（伝統的なスチーマー）または細目のスチーマーベースに移します。沸騰した水の上で20分間スチームし、10分ごとにフォークでクスクスをかき混ぜて固まらないようにします。スチーマーがない場合は、沸騰した水の上にカラフルを置き、蓋をかぶせます。
3. 最初のスチームの後、クスクスを大きなボウルに戻します。
4. クスクスに塩水を少しずつ振りかけながら手やフォークで固まった粒を割ります。この手順でクスクスが均等に調味され、湿らせられます。
5. クスクスを10〜15分冷まします。これにより、粒が塩水を吸収し、二番目のスチームの準備が整います。
6. 大きめの鍋にオリーブオイルを中程度の熱で熱し、肉をすべての面で色づけます。取り除いておく。
7. 同じ鍋に刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなり金色になるまで炒めます。
8. 番茄パスタ、クミン、コリアンダー、パプリカ、カモミール、シナモン（使用する場合）を加え、香りを放出するために2〜3分間煮込みます。
9. 肉を鍋に戻し、水またはスープを加えます。塩と胡椒で味付けし、沸騰させ、弱火にし、蓋をし、約1時間または肉が柔らかくなるまで煮込みます。
10. クスクスをスチーマーに戻します。20分間スチームし、10分ごとにフォークでかき混ぜます。この二番目のスチームでクスクスが軽くふんわりし、完全に調理されます。
11. 肉が30分煮込んだ後、ニンジン、芜菁、ポテトを加えます。さらに15分間煮込みます。
12. ズッキーニ、カボチャ、カラブを加えます。すべての野菜が柔らかくなるが、溶け込まないように（約15〜20分）煮込みます。
13. クスクスが二番目にスチームされた後、大きな盛り皿に移します。スープのスプーンを一つクスクスの上に注ぎ、フォークで粒を分けてふくらませます。
14. クスクスを大きな皿に盛り付け、肉と野菜をのせ、いくつかのスープをかけてください。
