Venison Italian Style
Ingrédients
- 1¼ pounds (environ 570 g) dos de cerf
- 2 tasses de lait
- ½ tasse de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ¼ tasse de beurre
- ¾ tasse de vin blanc sec
- ¼ tasse de beurre
- 2½ cuillères à soupe de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe de câpres
- ¼ tasse de persil ciselé
Instructions
1. Coupez le dos en tranches transversales au grain d'environ ¼ d'inch ou plus fines, ou écrasez plat entre deux feuilles de papier ciré.
2. Mélangez avec 2 tasses de lait dans un plat peu profond.
3. Couvrez le plat au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 heures, puis jetez le lait.
4. Ajoutez le reste du lait et laissez reposer à l'extérieur du réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Jetez le lait, puis essuyez les tranches sèches.
6. Mélangez la farine, le sel et le poivre, puis recouvrez soigneusement les tranches de venison.
7. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis faites dorer le venison des deux côtés.
8. Ajoutez le vin et faites mijoter encore 2 minutes.
9. Transférez les tranches de venison sur un plateau chaud avec une cuillère à fentes.
10. Ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil à la poêle, et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes, en grattant le fond et les côtés de la poêle.
11. Servez les tranches de venison avec la sauce dessus.
