Kyselo (Soupe aux champignons de pain levain tchèque)
Ingrédients
- Pommes de terre
- 100 g de levain de pain levain, idéalement fait avec de la farine de seigle
- 15 g de champignons séchés porcini, de préférence européens centraux
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 1250 ml d'eau
- 1 oignon, haché
- 20 g de beurre
- 3 œufs de poule
- Sel
- Vinaigre
- Herbes hachées, telles que le persil ou l'oignon vert
Instructions
1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis épluchez-les, hachez-les en petits morceaux et faites-les rôtir dans une poêle (sans ajouter de graisse).
2. Mettez 250 ml d'eau tiède dans un bol. Mélangez-y le levain de pain levain, couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 3 heures.
3. Mettez 1000 ml d'eau dans une casserole. Ajoutez les champignons séchés et le carvi, et faites bouillir pendant au moins 15 minutes pour obtenir une bonne bouillonne.
4. Ajoutez délicatement le mélange de pain levain à la bouillonne, en remuant bien — il y a un risque que le pain levain se rétrécisse en petits beignets.
5. Faites bouillir la soupe, en remuant, jusqu'à ce que le pain levain épaississe le mélange. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
6. Faites sauter l'oignon haché avec du beurre dans une poêle. Mélangez-le à la soupe.
7. Battez les œufs avec une pincée de sel et faites-les friser dans une poêle non graissée. Mélangez les œufs cuits à la soupe.
8. Assaisonnez la soupe au goût avec du sel et du vinaigre. Elle doit être légèrement acide, principalement aromatisée par les champignons et le pain levain.
9. Servez la soupe chaude, garnie de herbes hachées, avec les pommes de terre en accompagnement. Les consommateurs individuels peuvent souhaiter ajouter du vinaigre et du sel supplémentaires au goût.
