Idli (Pain de riz et de haricots noirs cuit à la vapeur)
Ingrédients
- 4 tasses de riz à cuisson rapide à grains courts
- 1 tasse de dal urad sans peau
- 2 cuillères à thé de sel non iodé
- 1 cuillère à thé de graines de fenugrec (methi)
- 2 tasses d'eau sans chlore pour la fermentation (voir note)
- Déclencheur de fermentation (facultatif; voir note)
Instructions
1. Lavez le riz et le dal urad soigneusement.
2. Faites tremper le riz et le dal urad dans des bols séparés pendant au plus 2 heures. Trempez également les graines de methi avec le dal urad. Vous aurez besoin d'environ deux fois plus d'eau dans le bol que le dal urad, car il gonfle en absorbant l'eau.
3. Égouttez le riz et le dal urad. Ne jetez pas l'eau de trempage du dal, mais jetez l'eau de trempage du riz.
4. Moullez le dal urad en une pâte fine dans un mixeur. Si nécessaire, ajoutez un peu de l'eau de trempage réservée.
5. Moullez le riz en une pâte avec environ 1 tasse d'eau sans chlore (moins si possible). Moullez grossièrement si la pâte ne sera utilisée que pour les idli, mais moullez finement si elle sera utilisée plus tard pour les dosa.
6. Mélangez les pâtes de riz et de dal urad ensemble, et saupoudrez de sel.
7. Si désiré, ajoutez le déclencheur de fermentation et mélangez bien (voir note).
8. Laissez reposer quelque part chaud pour fermenter pendant 8 heures (voir note).
9. Graissez bien un ou plusieurs moules à idli avec du ghee ou de l'huile végétale.
10. Versez délicatement la pâte dans les rainures rondes des moules à idli. Ne remuez pas ou ne cassez pas la pâte. Les bulles piégées ne doivent pas s'échapper, car elles sont nécessaires pour une texture aérée.
11. Faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes dans un autocuiseur (16 minutes si vous utilisez du riz brun).
12. Retirez les idli des moules avec un couteau tranchant ou une spatule fine.
