Gboma Dessi et Akoume (Soupe de spinach togolaise avec maïs soufflé)
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d'huile de palme ou d'huile végétale
- 3 oignons de taille moyenne, coupés en fines lamelles
- 3 gousses d'ail de taille moyenne, émincées
- 2 cuillères à soupe de poudre de gingembre (facultatif)
- 3 lb de viande, coupée en grosses cubes
- Sel selon le goût
- 2 piments forts, coupés nettement
- 3 cubes de bouillon de poulet écrasés
- Mélange d'épices gbotemi (clous de girofle, anis, ajwan et cardamome, toastés et broyés avec de la poudre de gingembre)
- 1 lb de spinach
- 1 boîte (14 oz) de pâte tomate
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse de farine de maïs
- 1½ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse de amidon de pomme de terre
Instructions
1. Mettez une cocotte pressure sur le feu et versez-y un peu d'huile. Ajoutez et faites sauter une partie des oignons coupés en fines lamelles, de l'ail émincé et du poudre de gingembre pendant 2 minutes.
2. Ajoutez la viande, le piment fort, 2 cubes de bouillon et du sel selon le goût. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir légèrement la viande. Réduisez le feu et faites cuire pendant environ 40 minutes ou plus, selon la viande et la cocotte pressure.
3. Pendant que la viande cuit, lavez les feuilles de spinach et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Puis, égouttez et coupez-les en fines lamelles.
4. Retirez la viande de la cocotte pressure, égouttez-la et mettez-la dans un bol. Gardez le bouillon dans la casserole.
5. Assaisonnez la viande avec le mélange d'épices gbotemi.
6. Faites sauter les oignons et les gousses d'ail restants dans une casserole avec le reste d'huile de palme ou d'huile végétale.
7. Ajoutez la pâte tomate et faites cuire, en remuant régulièrement pendant au moins 10 minutes. Assaisonnez avec le reste du cube de bouillon et du piment fort, puis ajoutez le bouillon réservé. Faites bouillir à feu moyen pendant 25 minutes.
8. Ajoutez le spinach puis la viande. Faites mijoter pendant au moins 15 minutes, puis éteignez le feu.
9. Versez 2 tasses d'eau dans une casserole. Ajoutez la farine de maïs et mélangez avec une cuillère en bois.
10. Lorsque l'eau bout, ajoutez la farine tout usage et remuez vigoureusement.
11. Diluez la poudre de pomme de terre dans 1 tasse d'eau et versez-la dans la casserole.
12. Remuez vigoureusement pendant 3 minutes, puis couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
13. Une fois que la pâte est prête, vous pouvez la modeler sous forme de votre choix.
14. Servez le gboma dessi au-dessus de cet akoume dans une feuille de banane, ou servez le gboma dessi côte à côte de l'akoume dans un grand plateau.
