Ekwang (Soupe de feuilles de taro camerounais)
Ingrédients
- 2 livres de feuilles de cocoyam
- 1 livre de bœuf, coupé en morceaux
- 1 tasse de homard
- 2 oignons, finement hachés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe de homard moulu
- 2 cuillères à soupe de feuilles de mallow séchées
- 2 cuillères à soupe de feuilles utazi séchées
- 2 tasses d'eau
- Sel, au goût
Instructions
1. Laver soigneusement les feuilles de cocoyam et enlever les tiges dures. Couper les feuilles en morceaux plus petits et les mettre de côté.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de palme et l'huile d'arachide à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
3. Ajouter les morceaux de bœuf à la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
4. Ajouter le homard, le homard moulu, les feuilles de mallow séchées et les feuilles utazi séchées à la casserole. Mélanger bien pour combiner les ingrédients.
5. Verser de l'eau et saler au goût. Mélanger à nouveau pour s'assurer que les ingrédients sont bien répartis.
6. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à basse température et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
7. Ajouter les feuilles de cocoyam hachées à la casserole et bien les mélanger dans le mélange.
8. Couvrir la casserole et cuire pendant un supplémentaire 15–20 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de cocoyam soient cuites et tendres.
9. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, ajoutant plus de sel ou d'épices selon votre goût.
