Poulet gambien au citron et moutarde (Yassa)
Ingrédients
- 4–5 oignons grands, tranchés finement
- 3 citrons, pressés
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de moutarde Dijon
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel au goût
- 500 g de poulet ou de poisson, coupé en morceaux
Instructions
1. Dans un grand bol, mélanger les oignons tranchés, le jus de citron, l'huile végétale, la moutarde Dijon, l'ail émincé, les feuilles de thym, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, et saler au goût pour faire une marinade.
2. Ajouter les morceaux de poulet ou de poisson à la marinade et bien mélanger pour s'assurer qu'ils sont uniformément recouverts. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre au goût de se développer.
3. Retirer le poulet ou le poisson de la marinade, en réservant la marinade pour une utilisation ultérieure.
4. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet ou le poisson à la poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bronzés de tous les côtés et cuits à travers. Retirer du poêle et mettre de côté.
5. Dans la même poêle, ajouter les oignons tranchés de la marinade et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.
6. Retourner le poulet ou le poisson cuit à la poêle avec les oignons sautés. Verser la marinade réservée sur la viande et les oignons. Abaisser le feu à bas et laisser mijoter le mélange pendant environ 15–20 minutes, permettant aux saveurs de se fondre ensemble.
7. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
8. Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur, du couscous ou du pain.
