Fondue Neuchâteloise
Ingrédients
- 400 g (1 lb) de fromage Gruyère râpé
- 400 g (1 lb) de fromage Emmenthaler râpé
- 400 ml (2 tasses) de vin blanc sec
- 1 ou plus d'échalotes
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
- 50 ml (¼ tasse) de kirschwasser
- Poivre, fraîchement moulu
- Muscade, fraîchement râpée
- 1 lb ou plus de baguettes (pain français), coupées en cubes de taille à mâcher
Instructions
1. Frottez un caquelon (casserole à fondue) avec l'échalote. Sinon, si l'on aime plus d'échalote, hachez-la finement et jetez-la dans le caquelon.
2. Ajoutez le vin blanc sec et réchauffez-le légèrement sur le feu de cuisson, à feu doux.
3. Mélangez la fécule de maïs avec le fromage afin que les particules de fromage soient bien enrobées, puis ajoutez au vin chaud.
4. Fondez le fromage, en remuant constamment en forme d'8. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.
5. Hors du feu, ajoutez le kirschwasser et mélangez.
6. Assaisonnez de muscade et de poivre fraîchement moulu (noir ou blanc selon votre préférence).
7. Faites bouillir encore 1 ou 2 fois.
8. Portez le caquelon à la table et placez-le sur le support au-dessus d'un brûleur d'esprit. La chaleur doit être régulée avec soin afin que la fondue reste chaude mais ne bout pas.
9. Versez le vin dans un caquelon froid avec l'échalote.
10. Mélangez la fécule de maïs à une pâte avec le schnapps et ajoutez-la au vin.
11. Chauffez rapidement tout en battant jusqu'à ce que le vin bout et épaississe.
12. Abaissez le feu et ajoutez le fromage par handfuls jusqu'à ce qu'il fonde, en remuant constamment.
