Figolli (Pâtisseries de Pâques Maltaises)

1. Tamiser la farine dans un bol, et frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange revienne à une consistance poudreuse.

2. Dans un autre contenant, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

3. Ajouter la zeste d'orange au mélange d'œufs et de sucre.

4. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine.

5. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour aider le mélange à former une pâte. Ajouter l'eau très soigneusement, goutte par goutte, car vous n'en aurez besoin que d'un peu, et trop en ajoutera ruiner la pâte.

6. Dans une petite poêle, chauffer doucement l'eau et dissoudre tout le sucre dedans.

7. Une fois que le sucre est complètement dissous, faire bouillir l'eau et retirer immédiatement du feu.

8. Ajouter les amandes grillées au sirop de sucre chaud. Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte semblable.

9. Fariner une surface propre, et étaler environ un quart de la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

10. Couper deux formes identiques de figolli à partir de la pâte et enlever l'excès.

11. Étaler environ un quart du garnissage sur l'une des formes. Laisser une bordure de 1–2 cm sans garnissage.

12. Placer la deuxième forme identique sur le premier, en s'assurant que les deux formes sont bien alignées.

13. Appuyer sur les bords des deux morceaux de pâte autour pour qu'ils scellent. Tremper les doigts dans un peu d'eau froide peut aider si les deux couches sont difficiles à combiner.

14. Répéter les étapes ci-dessus pour les autres 3 figolli.

15. Pour cuire, préchauffer le four à 190 °C. Placer un double épaisseur de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, et poser les figolli délicatement sur le papier.

16. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus devienne doré et que les bords commencent à devenir foncés (environ 30 minutes).