Fancy Crêpes

1. Dans un bol de mélange, combinez la farine, le sel et le sucre.

2. Battez les œufs dans l'autre bol. Mélangez le lait, la crème et la vanille. Battez bien.

3. Versez la moitié du mélange humide dans le bol des ingrédients secs, et battez bien. C'est là que le gluten se développe, donc expérimentez avec plus ou moins de battements à votre goût.

4. Versez le reste du mélange humide, et battez pour combiner. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, de préférence toute la nuit. C'est là que le goût et le reste du gluten se développent.

5. Laissez la pâte revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

6. Faites chauffer la poêle à feu moyen. Fondez le beurre et mélangez-le à la pâte.

7. Lorsque la poêle est chaude mais sans fumée, versez ⅓ tasse de pâte au centre, puis inclinez et faites tourner la poêle pour la répartir uniformément. Si vous faites une erreur, pas de souci, faites-la cuire complètement et mangez-la.

8. Lorsque la crêpe commence à se détacher du récipient, vous pouvez la retourner. Si vous préférez une crêpe plus croustillante, laissez-la cuire un peu plus mais sans brûler. Vous pouvez la retourner avec n'importe quel ustensile d'environ 5 pouces de large et suffisamment fin pour glisser sous la crêpe. Plus la poêle est chaude, plus la crêpe cuira rapidement. Il est possible de cuire une crêpe en environ 20 secondes avec une chaleur élevée, mais il n'y a rien de mal à la cuire lentement à une chaleur basse.

9. Servez les crêpes chaudes.

10. Pour conserver, enveloppez-les hermétiquement pour éviter qu'elles ne perdent de l'humidité, et réfrigérez. Réchauffez-les sur le feu.