Fabes con Almejas (Haricots avec les coquilles)
Ingrédients
- 1 livre (450 g) de haricots secs (par exemple, haricots de navy, haricots blancs, haricots blancs de Rome)
- 24 coquilles vivantes de mollusques
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- ½ oignon (~ 4 oz)
- 1 pincée généreuse de safran ou de coloration alimentaire jaune
- 1 c. à soupe de piment d'Espelette doux (non fumé)
- ¼ tasse de persil haché
- Un grand pain croustillant
- Sel selon le besoin
Instructions
1. Lavez les haricots et laissez-les tremper pendant une nuit.
2. Nettoyez les coquilles et rincez-les.
3. Égouttez les haricots et mettez-les dans une poêle avec l'oignon, l'ail, deux pincées de persil, les feuilles de laurier et l'huile d'olive.
4. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients et faites cuire à feu vif.
5. Portez à ébullition puis réduisez le feu à un ragoût. Éliminez toute mousse. Faites cuire, couverts de manière légère, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela devrait prendre environ 90 minutes. Vérifiez la poêle de temps en temps pour ajouter de l'eau. Ne laissez jamais l'eau tomber au dessous de la hauteur des ingrédients.
6. Lorsque les haricots sont presque cuits, mettez les coquilles dans une autre poêle et ajoutez environ un pouce d'eau. Couvrez la poêle et faites cuire à feu moyen, secouant la poêle occasionnellement pour aider les coquilles à s'ouvrir. Vérifiez les coquilles toutes les minutes. Retirez-les dès qu'elles s'ouvrent et mettez-les dans un bol séparé. Cela devrait prendre au plus 10 minutes. Une fois que vous avez retiré toutes les coquilles, vous aurez un bouillon de coquilles dans la poêle. Conservez le bouillon, car vous en aurez besoin pour la prochaine étape.
7. Vérifiez le bouillon pour des morceaux de terre et des coquilles. Si il y en a beaucoup, vous devrez le filtrer à travers un tissu pour enlever les impuretés.
8. Ajoutez le bouillon à la cuisson des haricots en même temps que le safran (ou la coloration alimentaire), le persil restant, le piment d'Espelette et le sel selon le goût.
9. Couvrez et faites cuire pendant 5–10 minutes.
10. Servez les haricots et le bouillon dans des bols séparés et ajoutez six coquilles à chaque bol.
11. Servez avec du pain croustillant en accompagnement.
