Ewa Aganyin (Haricots écrasés togolais et sauce spéciale)
Ingrédients
- 3 tasses de haricots secs, dépourvus de débris
- 4 oignons de taille moyenne, finement hachés
- Sel selon le goût
- 100 grammes de piments secs écrasés, trempés dans de l'eau chaude pendant au moins 3 heures ou de préférence toute la nuit
- Huile de palme
- Cubes de bouillon de poulet
Instructions
1. Mettez une casserole sur un feu moyen, ajoutez ensuite les haricots lavés, assez d'eau pour les cuire, la moitié des oignons finement coupés et du sel selon le goût. Faites bouillir ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Cela prendra un certain temps dans une casserole ordinaire ; si vous voulez que le processus de cuisson soit plus rapide, vous pouvez utiliser une casserole à pressure. Vérifiez régulièrement pour éviter que les haricots ne sèchent, et ajoutez de l'eau si nécessaire.
2. Pendant que les haricots cuisent, commencez à préparer la sauce ci-dessous.
3. Une fois que les haricots sont tendres, écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses.
4. Égouttez les piments secs trempés, et mixez-les avec quelques oignons pour obtenir une purée ; vous pouvez ajouter un peu d'eau lors du mixage si nécessaire.
5. Placez une poêle propre et sèche sur un feu moyen, versez-y l'huile de palme et laissez-la blanchir pendant environ 2 minutes. Ajoutez les oignons restants hachés et faites-les frire jusqu'à ce que les oignons soient bruns mais pas brûlés.
6. Ajoutez la purée de piments et faites cuire à feu doux. Une fois que le piment commence à changer de couleur de rouge éclatant à brun, ajoutez du sel et les cubes de bouillon de poulet selon le goût. Si vous ressentez que la sauce absorbe l'huile, vous pouvez ajouter plus d'huile de palme, mais ne jamais ajouter d'eau. Vous devrez surveiller la sauce afin qu'elle ne brûle pas, mais elle pourrait brûler un peu.
7. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile flotte sur le dessus.
8. Lorsqu'elle est complètement cuite, servez les haricots et la sauce ensemble.
